Hambúrguer de soja

Sou casado com uma vegetariana, e sou apaixonado por churrasco. Sempre tive vontade de fazer alguma coisa que a minha esposa pudesse também aproveitar da churrasqueira, além dos legumes grelhados. Cheguei a comprar hambúrgueres vegetarianos, mas nunca deram muito certo. 

Tudo mudou depois de encontrar essa fantástica e facílima receita de hambúrgueres vegetarianos, que além de serem deliciosos, são super saudáveis, já que praticamente só usam ingredientes integrais. Até que gosta de carne acaba gostando, e muito, destes hambúrgueres.

A receita é tão rápida e fácil de fazer, que o que dá mais trabalho é picar a salsinha.....

Tempo de Preparo:25min ( só por que tem que esperar para re hidratar a soja...)

Rendimento:6 porções

Receita enviada por:Tudo Gostoso

Ingredientes:

·         1 xícara de proteína de soja granulada fina

·         1 xícara de aveia

·         1/3 xícara de trigo para kibe

·         1/2 xícara de farinha trigo integral

·         1 ovo

·         1/2 xícara de cheiro verde bem picadinho

·         1/4 xícara de shoyo 

        1 Alho Picado

1

·         Sal a gosto

·         Se quiser sabor e aroma de carne use também caldo de picanha ou carne seca em pó, ou mesmo de frango

Dica, fica também gostoso com outras ervas como: manjericão, hortelã, orégano, cominho, sálvia...

Um pouco de cebola picada também vai bem, mas tem que ser pouco. (Eu não faço questão)

Modo de preparo:

1.       Deixe a proteína de soja em água fervente por 15 minutos (fogo desligado e recipiente tampado), escorra e aperte com com as mãos, tirando o excesso de água

2.      Faça o mesmo com o trigo para quibe, só que com água fria

3.      Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem com as mãos, prove o tempero, deixe descansar por 15 minutos

4.      Modele os hambúrgueres e doure-os  por mais ou menos 5 minutos

5.       Quando estiverem quase prontos pode-se colocar uma fatia de tomate e uma de queijo em cima

6.      Quando derreter o queijo está pronto

7.       Monte os lanches a seu gosto e coma a vontade, são saudáveis e super saborosos

Sobrou vinho na garrafa?

Hoje no caderno Paladar do jornal O Estado de São Paulo (30/08/2012) saiu um artigo muito bacana do Luiz Horta sobre o que fazer com as sobras de vinho. Vale a pena replicar, por que sempre acontece de sobrar vinho em almoços e jantares com amigos, ou especialmente quando se abre uma garrafa no meio da semana.

Eu já havia feito um daqueles cursos básicos da Expand, em que o enólogo italiano recomendou fortemente guardar os vinhos na geladeira, já que é um ambiente frio, e sem luz. Essa dica era tanto para vinhos fechados, quanto para vinhos abertos. Sempre fiz isso, e sempre deu certo.

O Luiz Horta foi bem mais a fundo no assunto, e testou durante uma semana, quatro formas de armazenamento (no freezer, na geladeira com rolha, na geladeira com rolha que retira o ar, e fora da geladeira), e com quatro tipos de vinho: tinto, branco, espumante e fortificado. O resultado o impressionou bastante, mesmo sendo um tremendo expert no assunto.

Resultado:

Tipos de vinho: 

Obviamente o que melhor manteve as características em todos os tipos de armazenamento foi o fortificado, seguido do espumante, tinto, e o branco.

Tipo de armazenamento:

Surpreendentemente, o melhor método foi o CONGELAMENTO! (Santa ignorância, eu nem sabia que dava para congelar o vinho sem estragar....)

1.       Congelamento (7 dias em boa forma para todos)

2.       Geladeira com rolha que remove o ar (de 3 a 5 dias em boa forma)

3.       Geladeira com rolha comum (de 3 a 5 dias com algumas alterações)

4.       Fora da geladeira (de 2 a 3 dias com alterações, mas ainda bebíveis)

E depois?

Para a panela! Existem milhares de receitas com vinho, de simples (como fazer um franguinho com vinho branco, ou uma carne de panela) até as mais complexas.

E ainda....

Fazer vinagre. Existem boas receitas para transformar vinho em vinagre de 1ª. Dê uma vasculhada no Google....

Mais um dica: Para guardar no freezer, o Luiz Horta utilizou garrafinhas pet de água mineral. O ponto é que, por serem menores que a garrafa de vinho, retêm menos ar dentro da garrafa. ;-)

Hambúrguer de Fraldinha

Hambúrguer de Fraldinha


Grau de dificuldade: Muito fácil (e rápido)

Já provei muitas receitas de hambúrguer caseiro, e sempre achei OK. Nunca me emocionaram. Eu tenho colesterol acima do recomendável, por isso sempre dei preferência aos hambúrgueres com pouca gordura (e pouco gosto) . Certo dia escutei o Istvan Wessel falar sobre a importância de usar a gordura da carne para dar gosto, suculência, e “liga”. Comprei seu livro chamado “HOMEBURGER”, e resolvi testar uma das receitas, apenas mudando a carne para FRALDINHA, que eu adoro.

Dica 1 – Peça ao açougueiro para que separe a gordura da carne, e moa a carne e a gordura separadamente. Segundo o mestre Wessel, a proporção ideal é pelo menos 90% carne e 10% gordura.

Ingredientes:

• 800 gramas de fraldinha moída sem gordura

• 100 gramas de gordura de carne moída. ( no caso da fraldinha, a sua própria gordura)

• ¼ de xícara de chá de vinho branco

• 1/3 de xicara de chá de cebola picada

Opcional:

• 3 colheres de sopa de tomilho, orégano e manjericão picados

• 1 colher de sopa de Tabasco

Onde fazer:

• Perfeito: Churrasqueira

• Muito bom: Frigideira com ranhuras para grelhar

Utensílio obrigatório:

• Espátula para virar

COMO FAZER:

Coloque todos os ingredientes em um bowl (ou saladeira) grande, e misture com as mãos até ficar tudo bem misturado.

Moldando os hambúrgueres:

1. Faça uma bolota gorda a partir da mistura dos ingredientes (dá para fazer de 6 a 8 bolotas nesta receita)

2. Amasse a bolota

3. Molde a bolota até ficar mais ou menos com o formato ideal

Dica: Para os verdadeiros amantes da carne, o ponto ideal é o mal passado. Se este for o seu caso, faça hambúrgueres mais espessos. Se preferir bem passado faça hambúrgueres mais finos.

Grelhando os hambúrgueres:

Seja na churrasqueira ou na frigideira, é importante que a temperatura esteja alta. A exceção é para se quiser a carne bem passada. Neste caso vale a pena baixar um pouco mais a temperatura.

1. Salgue os dois lados apenas no momento de colocar a carne para grelhar

2. Aguarde a parte de cima da carne ficar úmida ou levemente sangrenta

3. vire com a espátula

4. Aguarde novamente a parte superior ficar úmida ou sangrenta

5. Pronto!

Dicas finais:

1- Não tampe a carne.

2- Mexa o mínimo possível na carne

3- Vire apenas uma vez

4- Se quiser fazer um sanduiche com queijo, aguarde até ficar quase pronto, coloque umas fatias de queijo sobre a carne e tampe até o queijo derreter (fica espetacular)

Para congelar:

È muito fácil congelar. Basta moldar os hambúrgueres, sem salgar, e envolve-los individualmente (ainda crus) em filme pvc, e levar ao freezer.

Para descongelar pode-se colocar o hambúrguer, ainda congelado, na grelha, ou na frigideira.

Picanha na capa de sal grosso

Essa receita eu peguei a muitos anos no site Panelinha (www.panelinha.com.br), e sempre faz sucesso. Fica uma delícia, e é muito fácil fazer.

Observação muito importante: Apesar da quantidade de sal (1 kg), a carne não vai ficar exageradamente salgada. O sal fará uma casca, e sairá facilmente (e totalmente) da carne no final. É super interessante.

Ingredientes

1,5 kg de picanha
4 claras
1 kg de sal grosso
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
ramos de tomilho fresco a gosto

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).

2. Numa tigela, coloque as claras, o sal grosso, a farinha e misture rapidamente com uma colher.

3. Numa assadeira, coloque 1/3 da mistura de sal grosso e espalhe com as mãos até obter uma camada do tamanho da carne. Disponha o tomilho sobre o sal grosso e coloque a picanha sobre esta camada, com a gordura para cima. Envolva a picanha uniformemente com o restante da mistura de sal grosso e pressione para que fique bem firme.

4. Leve a picanha ao forno e deixe assar por 1 hora para servir a carne ao ponto. Se você gosta da carne bem passada, deixe assar por 1 hora e 30 minutos. Para a carne mal passada, 45 minutos são suficientes.

5. A camada de sal grosso depois de assada torna-se uma placa bem dura e levemente dourada. Com o auxílio de uma faca, retire a placa e raspe o excesso de sal da carne.

6. Coloque a carne numa tábua e corte-a em fatias bem finas. Se quiser, coloque a placa de sal grosso novamente sobre a carne fatiada e sirva a seguir.

Dica #1 : Use uma assadeira descartável. Caso contrário terá um pouco de trabalho para limpar a travessa ou assadeira. Se não conseguir comprar uma assadeira descartável, coloque uma folha de alumínio no fundo da travessa (ou assadeira)

Dica #2 : Pode-se substituir o tomilho fresco por alecrim, manjerona, ou qualquer outra erva que fique bem com carne

Camarão grelhado

Fazer um camarão na churrasqueira é quase como fazer linguiça. Praticamente não precisa fazer nada, e é uma unanimidade. E leva pouquíssimos minutos para ficar pronto.

Uma forma bem tranquila e garantida é preparar o camarão com um pouco de alho picadinho, azeite, e sal, e pronto. Se tiver salsinha pode colocar um pouco. Fica super bem.

Feito isso leve a churrasqueira. É muito rápido mesmo. Assim que ficar corado (meio alaranjado), vire até ficar corado do outro lado. Leva uns 2 minutos de cada lado e olhe lá... Se quiser ponha os camarões em um espeto de bambu para ajudar na hora de virar.

O único segredo é não passar, por isso, assim que ficar corado, vire.

Aliás, a receita é a mesma se for fazer em uma panela. Doure o alho, coloque os camaões, um pouco de sal, e no final a salsinha. Novamente, o processo é extremamente rápido.

Outro ponto bem legal do camarão é que está cada vez mais barato, e fácil de achar.

Bom churrasco!!!

Picanha espetacular, que vale o que custa

Fizemos neste final de semana a picanha mais espetacular que eu já comi na vida. E ainda foi na minha humilde churrasqueira da varanda.... Só que também foi a picanha mais cara que eu já preparei na vida. Trata-se da picanha BLACK da Swift, de raças britânicas.

Conseguimos a peça em uma condição especial, mas pelo que nos explicaram, é especificamente a carne que restaurantes do naipe do Rubaiyat utilizam. Segundo a fonte, é uma carne que pode custar mais de R$ 100 a peça (todas pequenas, afinal picanha grande....) no varejo.

A carne parece um atum, de tão perfeita. A maciez, e a estrutura da carne são indescritíveis, e o sabor... É definitivamente um atum disfarçado de picanha...

Um dos meus primeiros posts foi sobre a possibilidade de fazer picanhas perfeitas sem precisar gastar uma fortuna na peça. Sem dúvida, as boas marcas, quando feitas com carinho não costumam decepcionar na churrasqueira, e volta e meia achamos ótimas peças a preços extremamente convidativos.  Mas a verdade é que a linha Black da Swift vale cada centavo.  É memorável. Um atum (acho que já disse isso...)

No final ficamos com a vontade de repetir o churrasco, e fazer tudo errado para ver o que acontece, por que ficamos com a sensação de que esta carne é a prova de erros....

Quero mais!!!

Grilled fish steak (file de peixe grelhado) Adam Perry Lang

Grilled fish steak (file de peixe grelhado)

Adam Perry Lang - BBQ 25 (Receita 22)

Serve 6 pessoas

Na minha busca por uma receita gostosa de peixe na grelha, provei essa aqui que deu bastante certo. É super fácil.

Obs:  A técnica aqui é alternar chapa e grelha. É simples, se você tiver uma chapa que possa colocar na grelha, bingo! Se não, pegue uma boa panela, ou frigideira, ou até uma assadeira, e deixe na grelha com fogo forte pra aquecer bem a superfície.

Peixe:

6 filés grossos de salmão, atum, meca, linguado, pescada, ou qualquer outro peixe gostoso

Ingredientes:   

•        Sal marinho
• ·         Pimenta do reino fresca, moída na hora
• ·         Canola ou outro tipo de óleo vegetal
• ·         1 colher de sopa de manteiga sem sal
• ·         1 maço de tomilho fresco
• ·         1 maço de alecrim
• ·         6 dentes de alho amassados

Requer o BASTE (molho para regar) – post: http://inquietudesgastronomicas.blogspot.com/2011/02/baste-e-board-dressing.html

Preparação:

Tempere  os peixes com sal e pimenta, e de umas pinceladas de óleo

Como fazer (aproximadamente 14 minutos) :

• [    
•        Aqueça a churrasqueira com fogo médio – forte, e coloque a chapa em um dos lados da churrasqueira , e coloque a manteiga na chapa.
• ·         Coloque os filés na chapa por 4 minutos, virando uma vez ou outra
• ·         Em paralelo cozinhe também o alecrim, o tomilho e os alhos na chapa rapidamente (1 minuto)
• ·         Divida as ervas entre os peixes e coloque um dente de alho sobre cada peixe
• ·         Transfira os peixes para a grelha, virando os peixes uma duas ou três vezes, sempre mantendo as ervas e o alho em cima
• ·         A medida que os peixes vão ficando prontos, de um leve regada com o BASTE (molho para regar) para manter os peixes umedecidos
• ·         Quando estiverem prontos, os peixes estarão levemente opacos, e soltando pedaços ao puxar levemente com a faca
• ·         Para servir pode-se colocar o restante do molho BASTE sobre os filés

·          PRONTO!!!!

Churrasco na varanda: Planejamento e organização

Apesar de as varandas com churrasqueira serem bem divertidas, a imensa maioria dessas varandas foi projetada por um engenheiro acostumado a fazer prédios, e que provavelmente não contou com nenhuma consultoria especializada para definir o melhor esquema para a churrasqueira. Por conta disso, a maioria das varandas com churrasqueira tem algum probleminha de projeto que incomoda, ou chega a atrapalhar na hora de fazer o churrasco. Vão desde o piso, que fica imundo, grudento, ou escorregadio, passando por falta de bancadas, má localização da churrasqueira, falta de exaustão, ou desconexão com a cozinha.

Ninguém gosta de ficar parecendo um cego em tiroteio quando está no comando de um churrasco, afinal, muitos brasileiros já nascem sabendo jogar futebol e fazer churrasco. Por isso ter controle sobre o ambiente, sobre o processo, e sobre a dinâmica do evento é fundamental.

Antes de mais nada:

A primeira coisa a se fazer é olhar para a varanda, para a churrasqueira, e para a bancada e avaliar como seria um churrasco ali. Onde ficarão os implementos, onde as pessoas vão sentar e comer, onde ficarão as bebidas, onde você vai cortar a carne, como você vai abastecer a churrasqueira, enfim. Outro detalhe que muitas vezes é desconsiderado: O PÓS CHURRASCO. Quanto melhor for o esquema para limpar tudo, e voltar a normalidade da casa, maior serão o prazer, e as chances de repetir o churrasco mais vezes.

O básico para começar:

Estes são itens obrigatórios para qualquer churrasco que você for fazer, e devem estar a mão, antes de começar:

Começando pelos menos óbvios:

- Lixeira

- Pano de prato ou toalha para as mãos

- Pano para limpar a pia e a bancada (ou um perfex)

- Pano para limpar o chão

- Utensílios para mover o carvão, ou a grelha

- Um bom pegador para mover e pegar as carnes

- Boas facas

- Taboa para cortar carnes

- Assadeira, ou uma boa travessa para deixar as carnes antes ir para o fogo

- Travessa ou pratos para servir as carnes

No fundo são dicas óbvias, mas que nós, na prática, já ficamos batendo cabeça por não providenciar tudo antes de começar. Sem a lixeira, você começa a acumular pedaços de gordura, embalagens das carnes e das lingüiças, e guardanapos de papel usados. Sem o pano de pia ou de chão, o lugar vai ficando imundo; sem a assadeira, você fica sem saber o que fazer com a carne enquanto não vai ao fogo; e sem a travessa para servir, a dinâmica fica toda atrapalhada, por que as pessoas terão que se amontoar no meio de campo para provar a carne.

De novo, quando o churrasco é feito em uma casa, ou em um sítio, muitas vezes sobra espaço. Na varanda, fica tudo amontoado. Muitas vezes você só vai entender isso ao fazer um churrasco. Antes da primeira experiência, dá a impressão que o espaço é suficiente. Geralmente não é.

Para facilitar:

1) Ganchinhos na parede são fundamentais para pendurar toalhas, pegadores, e alguns utensílios. São uma verdadeira mão na roda na hora da correria. Imagine que você está com pouco espaço, a bancada e a pia já estão atoladas de coisas, você tira a carne da grelha com o pegador, e não tem onde colocar o pegador.... Vai para o ganchinho.

Importante lembrar que os ganchinhos precisam estar em lugares seguros, para evitar que alguém bata a cabeça em caso de distração.

2) Um bom imã para facas é outra ótima alternativa para liberar espaço e aumentar a segurança, especialmente se houverem crianças por perto.

3) Geralmente as bancadas permitem a colocação de um armário, ou de um gaveteiro. Este armário será um lugar fundamental para guardar pratos, talheres, carvão, e algum utensílio de pouca utilização. Não deixe este armário por último na lista de prioridades. Ele é fundamental para organizar, e manter a varanda arrumada. Caso contrário, você vai ficar com aquele buraco embaixo da bancada, com um saco de carvão jogado. Fica feio.

4) Se possível, faça também uma prateleira sob a bancada. Ajuda muito na organização. Por exemplo, para tirar de circulação a assadeira com a carne que está por assar.

5) Muitos apartamentos já vem com a grelha. Lembre-se que você não tem necessariamente um quintal para lavar a grelha depois do churrasco, por isso, as vezes pode compensar mais ter duas grelhas pequenas, ao invés de uma grelha grande. As grelhas pequenas podem caber no tanque, ou mesmo em uma máquina de lavar pratos grande.

Preparação:

É mais fácil fazer toda a preparação na cozinha, e levar tudo pronto para a varanda. Quanto menos atividade tiver na hora do “vamos ver” mais tranquilo será o churrasco, e mais controle você terá da situação. De novo, parece obvio, mas sempre acontece o contrário. Deixa-se para preparar as carnes, desembalar as lingüiças, preparar os molhos e os temperos na hora. O lugar fica bagunçado, sujo, e aumenta o stress do processo.

Quando você prepara tudo antes, e já deixa cada coisa em um recipiente apropriado e acomodado próximo a churrasqueira (de modo a não atrapalhar o fluxo), o churrasco fica parecendo uma orquestra. Vira um processo quase intuitivo, que enquanto você conversa com os amigos, vai conduzindo o churrasco como se aquilo fosse a sua profissão diária. Ficam todos admirados com a sua habilidade.

Outro detalhe importante de preparação é definir a dinâmica antes de começar. Haverão acompanhamentos? A carne será servida de uma vez só? Onde sentarão as pessoas? Quantas pessoas virão?

Se você pretende preparar acompanhamentos, precisa prepará-los com antecedência. Se for servir tudo de uma vez, precisará sincronizar o tempo da carne com o preparo final, ou aquecimento dos acompanhamentos. Nos casos de servir à mesa, fundamental preparar a mesa antes do churrasco.

Por último:

1) Lembre-se também de que uma boa iluminação faz o ambiente ficar mais agradável e funcional. Cansa menos.

2) Para aqueles que gostam de sofisticar um pouco mais, existem cooktops elétricos de uma boca, que podem ser um recurso interessante para preparar algo em paralelo ao churrasco. Nesse caso, a preparação, e a organização passam a ser ainda mais importantes.

3) Churrasco para mais de 10 pessoas dá o triplo de trabalho. Nestes casos, menos é mais. Prefira simplificar, diminuir as variedades, e diminuir a formalidade.

Bom churrasco!

INTRODUÇÃO: Churrasqueira no varanda versus Terraços Gourmet

Uma coisa é uma coisa, outra coisa é outra coisa...

Recentemente mudei para um apartamento com uma "Varanda Gourmet". Estava contando os dias para poder entrar para o "badalado" mundo dos churrascos na varanda. Eu como boa parte dos brasileiros (e uruguaios...) adoro churrasco, adoro cerveja, e adoro estar com os amigos comendo churrasco e bebendo cerveja. Por isso, ter uma varanda com churrasqueira (odeio chamá-la de gourmet, por que NÃO É...) era algo que eu tinha certeza que iria gostar.

Essas novas configurações de varanda são atualmente obrigatórias em qualquer apartamento novo na cidade de São Paulo. Já cheguei a ver anúncio de "Varanda Gourmet" até mesmo em apartamento com menos de 100 mts2, o que faz pensar o quanto comprometeram o resto do apartamento.... Se formos avaliar, na década de 1990, poucos apartamentos pequenos e médios eram lançados com varanda, muito menos com varandas generosas. No início dos anos 2000, as varandas começaram a se popularizar, e com o tempo passaram a aumentar bastante de tamanho. Houve uma época, em meados dos anos 2000, que as varandas eram praticamente tão grandes quanto as atuais "Varandas Gourmet", mas sem a churrasqueira. Depois disso, qualquer apartamento quarto e sala tem uma.

Na minha opinião, terraço com churrasqueira é uma coisa, "TERRAÇO GOURMET" é outra. Um tem uma churrasqueira, uma pia, e (as vezes) uma bancada (muitas vezes "bancadazinha"), o OUTRO, possui churrasqueira, pia, fogão, boa bancada, geladeira, bons armários, e um ótimo espaço para uma confortável mesa. É bem diferente. o GOURMET quer cozinhar coisas sofisticadas, e precisa de muito mais infra estrutura do que o CHURRASQUEIRO.

Apesar dos últimos surtos de preço da carne, é inegável o sucesso que essas varandas tiveram entre os paulistanos, muitas vezes vou ao supermercado, e as peças mais cobiçadas já foram vendidas nos primeiros minutos do dia, o mesmo com o carvão, linguiças e demais ítens obrigatórios, ainda assim, conheço muita gente que não usa a churrasqueira pelos mais diversos motivos: Por que suja, por que faz bagunça, por que ainda não teve ânimo de fazer, por que não sabe, por que faz fumaça, ou por que não gosta (sim, existem pessoas que não gostam de churrasco, além dos vegetarianos).

Como eu já estava na onda do blog gastronômico, logo percebi que este seria um tema muito rico para explorar. E realmente é. Fazer um churrasco na varanda, não é a mesma coisa que fazer no sítio na praia, ou mesmo em uma casa. Realmente dá mais trabalho, não tem onde apoiar as coisas, o chão da varanda fica imundo, as churrasqueiras geralmente são mal projetadas, e em alguns casos, a conexão entre a varanda e a cozinha se faz pela sala (os mais modernos não são mais assim. Ainda bem....).

A não ser que você more em um apartamento de mais de 250 mts2, ou em um apartamento com uma legítima VARANDA GOURMET, o sucesso do seu churrasco vai depender muito de uma boa preparação e planejamento. Parece coisa de livro de administração, mas é a realidade. Pense em todos os utensílios que ira utilizar, ingredientes, carnes, travessas, tábuas, panos (de pia, e de chão) e deixe tudo pronto, e a mão. A dinâmica do churrasco é outro aspecto fundamental: Será na base do aperitivo, todo mundo comendo em pé, ou estarão todos sentados comendo outros acompanhamentos, e as carnes terão que sair todas ao mesmo tempo? O número de comensais também interfere de forma direta no sucesso do churrasco. Atenção aos churrascos para mais de 10 pessoas. Dá o triplo de trabalho, especialmente se quiser que as pessoas comam ao mesmo tempo, e sentadas.

Por fim, é muito importante pensar no pós churrasco. Quem irá se ocupar da limpeza dos pratos e do local? Eu resolvi boa parte do meu problema com uma máquina de lavar pratos GRANDE. Veja o post :http://inquietudesgastronomicas.blogspot.com/2011/02/cozinhar-e-um-terapia-lavar-prato-nao.html

Para facilitar a vida dos adeptos dos churrascos nas alturas ( o meu prédio tem 28 andares...), começarei a escrever sobre o tema, começando pelo tópico "PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO".

Boneless Beef Roast - Adam Perry Lang

Essa é a receita 07 do livro BBQ 25 do Adam Perry Lang


carne: 1,5 kgs de lombo desossado (ou contra-filé) - limpa ( sem capa de gordura)


Essa receita já foi testada e aprovada em duas ocasiões. O ideal é usar uma daquelas churrasqueiras tipo americana que tem tampa. Caso você não tenha uma, faça no forno.

Na segunda vez que fiz, coloquei mais madeira junto ao carvão para dar um gosto mais defumado. Ficou muito bom, e no dia seguinte ficou espetacular como rosbife frio. (Comi metade de uma peça com meu cunhado, sem sequer aquecer um pouquinho)

Importante: Essa receita é relativamente simples e barata, para ficar mais fácil o processo, peça para a sua empregada (caso tenha uma) preparar todos os ingredientes na véspera, e deixar em um topperware. Vai te economizar pelo menos 1 hora de preparação.

Obs: Caso queira entender um pouco mais sobre o que me motivou a escrever essa receita, leia os meus 2 posts anteriores, neste mesmo blog


para  temperar a carne:

1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 colher de chá de sal com alho (nos EUA é comum achar essas variedades. pode desconsiderar se quiser)
2 colher de sopa de caldo de carne
1 colher de sopa de água

Baste e Board Dressing:

Importante: veja o meu post anterior neste mesmo blog sobre como fazer o BASTE (Molho para regar durante o processo) e o BOARD DRESSING (Tempero para finalizar, já na tábua de churrasco)

Vai precisar dos dois

Pasta de ervas com alho:

(obs: eu geralmente uso menos alho e substituo a manteiga por margarina para ficar mais leve, mas aqui manterei a receita original)

• 6 colher de sopa de azeite
• 6 colheres de sopa de azeite extra virgem (o extra virgem tem um gosto muito mais forte)
• 4 colheres de sopa de manteiga (sem sal) derretida
• 5 dentes de alho espremidos
• 1 colher de sopa de tomilho fresco bem picado (o tomilho seco é forte, se for o caso, coloque um pouco menos)
• (obs: o autor sugere uma colherada adicional de tomilho, caso você não esteja usando um pincel de ervas (ver post anterior: Baste), mas eu acho muito, se estiver utilizando o tomilho seco (desidratado). 
• 1 colher de sopa de alecrim fresco bem picado (e outra colherada adicional, caso não esteja utilizando o pincel de ervas. Ver post anterior: Baste)
• 1 colher de sopa de salsinha bem picada
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 saquinho tipo zip lock

Preparação:

• Para aumentar a penetração dos temperos e molhos, faça cortes transversais em um dos lados com 1 cm de profundidade, e por toda a extensão da carne. Tipo "X".
• 
  
• Combine todos os ingredientes do tempero em uma saladeira ou travessa e misture bem
• 
  
• Coloque a carne na saladeira ou travessa e besunte bem a carne usando as mão. Garanta que o tempero entre nos cortes da carne

Método de execução:

PARTE 1

Aquecimento indireto - precisa ser uma daquelas churrasqueiras com tampa, ou um forno

aproximadamente 1 hora para "ao ponto/ mal passado"

temperatura deve estar ao redor de 200 C (375 - 400 F)

• Coloque a carne temperada na grelha limpa sob fogo indireto, ou seja fora do calor direto do fogo (sugiro passar óleo vegetal na grelha limpa para limpar ainda mais) 
• Feche a churrasqueira por 20 minutos
• Obs: Caso disponível, adicione madeira de sua preferência  (não ponha muito. O autor sugere madeira de árvores frutíferas)

Continue cozinhando por mais 40 minutos passando o BASTE a cada 10 minutos (ver receita do Baste no post anterior deste blog)

PARTE 2:

Retire a carne da grelha (1 hora depois de iniciar), e transfira para uma assadeira

Combine todos os ingredientes da PASTA DE ERVAS E ALHO, no saquinho Zip Lock e amasse bem para que a pasta incorpore bem os diferentes aromas.

Corte uma das pontas do saquinho e espalhe sobre a carne assada

Coloque novamente a carne na grelha, e asse por mais 15 minutos, com a tampa fechada

PARTE 3:

Coloque o BOARD DRESSING (ver post anterior sobre Baste e Board Dressing) em uma tábua de churrasco e coloque a carne sobre o tempero.

Deixe descansar por 5 ou 10 minutos

Corte a carne em fatias, e de uma passadinha no Board Dressing

PARTE 4: Observa a cara de espanto dos comensais.....

Baste e Board Dressing

As receitas do Adam Perry Lang muitas vezes utilizam dois recursos bem simples, mas que conferem um gosto muito bom a carne. O BASTE, e o BOARD DESSING

Baste significa "regar com molho", ou seja é um molhinho para ficar regando durante o processo.

Board Dressing é um acabamento para depois que a carne sai da churrasqueira. É um temperinho que fica na tábua, e você pode dar uma passadinha com a carne antes de comer.

Eu tenho tomado a liberdade de diminuir na manteiga, e as vezes substituir por margarina ou azeite para ficar mais light, mas eu vou colocar a receita original para que depois você possa decidir, já que a menteiga obviamente dá um gosto muito especial.

BASTE:

Junte em uma panela para dar uma aquecida ao lado da grelha:

• 6 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 10 dentes de alho amassados
• as seguintes ervas finas bem picadas (1/4 de chícara de chá ao todo):
• Alecrim
• Tomilho
• Manjerona
• Oregano
• Sálvia

O autor sugere como alternativa fazer um pincel com as mesmas ervas, ao invés de usar as ervas picadas

BOARD DRESSING

para dar um sabor especial no final:

6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de salsinha bem picada
sal marinho e pimenta do reino a gosto

tanto o Baste, quanto o Board Dressing são recursos legais para qualqer churrasco

Adam Perry Lang - Novas experiências na churrasqueira

Desde que eu comecei a escrever neste blog venho buscando me aprimorar na arte de fazer coisas gostosas, que não fossem rebuscadas, e que pudessem ser grelhadas.  Essa não é necessariamente a mesma filosofia dos grandes churrasqueiros americanos, que se especializaram na arte de fazer excelentes churrascos, com muita técnica, condimentos, defumação, e muitas vezes utilizando carnes não tão nobres assim.

Em geral fazemos uma imagem bastante preconceituosa dos churrascos americanos, por que sempre nos fixamos naquele churrasco de hamburger, que de fato, é bem tradicional. Mas existe uma cultura de churrasco muito ampla e importante nos EUA que vai bem além dos hamburgeres. Em muitos estados como Texas, Louisiana, Kansas, Tennessee, o churrasco é tão importante e sofisticado, que existem campeonatos seríssimos de churrasco, onde os competidores ganham muito dinheiro e fama, e a partir dai partem para apresentar programas de televisão, escrever livros de receita, ou para montar restaurantes bacanérrimos. Um dos grandes astros desses campeonatos é Adam Perry Lang, que atualmente é um dos papas do tema nos EUA.

Adam Perry Lang

Eu comecei a prestar mais atenção no churrasco sofisticado americano quando convidamos uns texanos que trabalhavam conosco na BCP (Claro) para fazer um churraco no sítio, (que acabou virando uma festança com mais de 200 pessoas), onde pudemos experimentar uma carne marmorizada, suculenta e deliciosa, que depois fomos saber que era acém.... O Jerry, um dos texanos, participava de campeonatos todos os anos.

 Depois estive no Texas e pude comer a melhor picanha da minha vida. Tinha tudo menos aquele gosto de picanha que tanto conhecemos. Era defumada por horas, e os condimentos davam uma maciez, um aroma, e um gosto, que fica quase impossível descrever. Depois comecei a explorar o assunto, e comi outras carnes realmente incríveis em diferentes lugares.

Resolvi portanto dar uma de Julie and Julia, e vou testar todas as receitas de um dos grandes sucessos do Adam Perry Lang, o livro BBQ 25. O livro é tão bacana, que tem um formato pocket e páginas duras para você realmente usar o livro enquanto cozinha. Vai ser a versão modesta do livro, mas acho que vai bem legal.

Eu já experimentei uma das receitas e ficou sensacional: Boneless Beef Roast, feito com contra filé, que ainda por cima, custa a metade do preço da picanha.....

Vamos ver no que vai dar. Sorte de quem estiver por perto!!!!

Cozinhar é um terapia! Lavar prato não....

Tem gente que acha lavar prato uma terapia. Eu acho um porre! E secar é outra chatice...

Quando me casei, a quase 10 anos, ganhamos uma máquina de lavar pratos. Daquelas pequenas, que muitas pessoas considera "mais prática".

A medida que comecei a pegar mais gosto por cozinhar, comecei a usar mais a máquina, mas sempre me incomodou o fato de ser muito pequena. Enchia a máquina e ainda sobrava um monte de louça para lavar. Como eu odeio lavar pratos, acabava formando pilhas de copos, panelas e tudo aquilo que não cabia na máquina para a empregada lavar na 2a feira. Sabia que mais cedo ou mais tarde precisaria de um "upgrade", especialmente depois da chegado dos meus dois filhos.

Mudei recentemente para um apartamento maior, e uma das primeiras providências foi comprar uma máquina grande de lavar pratos. MINHA VIDA MUDOU!!!! Quanta diferença! Cabe tudo: pratos, copos, taças delicadas, panelas, além de copo de liquidificador, todas as partes da centrífuga, e até as partes do espremedor de frutas, ou a jarra da cafeteira. Muitas vezes, tudo isso ao mesmo tempo.

O mais interessante é que as pessoas torcem o nariz para as máquinas grandes por que "demora para encher". E é justamente isso o que não acontece.... E o motivo é simples. Como cabe de tudo, você consegue lotar a máquina rapidamente. Eu chego a ligar a máquina de 4 a 5 vezes em um final de semana em que ficamos em casa, e recebemos amigos.

Além de todas as vantagens de poder colocar de tudo na máquina, e manter a cozinha sempre arrumada, outro ponto que me motiva a usar muito a máquina é o fato de consumir bem menos água que a lavagem convencional na pia. E um detalhe bacana: Já sai seco.

Alguns utensílios não saem 100%, mas nada que um paninho seco, ou uma estacionada no escorredor não resolva.

É isso aí. Eu recomendo MUITO as máquinas grandes de lavar pratos.  Minha mulher não aguenta mais me ouvir da minha belezura. É demais!.......

Massa de pizza - testada e aprovada

Massa de pizza – testada e aprovada

Já testei algumas receitas de massa, e posso dizer que esta receita é à prova de erros. Sempre dá certo. Outro ponto importante, é que todas as vezes que pergunto a receita da massa em uma pizzaria de alto nível, vejo que a receita é muito parecida com essa.

Outra coisa bacana: É muito fácil fazer, e é também bastante rápida. Uma ótima terapia de 10 minutos

• ·         1 kg de farinha de trigo
• ·         500 ml de água (não precisa ser morna...)
• ·         50 ml de cachaça (opcional)
• ·         10 colheres de sopa de azeite
• ·         1 colher de sopa de sal
• ·         1 colher de sopa de açúcar
• ·         60 g de fermento biológico

Como fazer:

• ·         Coloque o fermento, o sal e o açúcar em uma vasilha grande, e misture até a mistura ficar bem líquida e pastosa
• ·         Adicione a água, o azeite, e a cachaça (opcional)
• ·         Em seguida adicione metade da farinha, e comece a misturar com as mãos
• ·         Siga adicionando farinha aos poucos, enquanto vai misturando a massa com as mãos
• ·         Para descobrir o ponto, é só notar quando a massa começar a descolar da mão. 
• ·         Continue amassando  a massa por mais alguns minutos.
• ·         Caso a massa continue úmida ou cremosa, coloque um pouco mais de farinha.
• ·         A massa ideal é fofa, elástica, e levemente úmida

PRONTO!!!

Mexilhões Grelhados na Palha de Pinheiro

Essa receita está virando um dos meus clássicos, e até hoje tem impressionado os meus convidados, tanto pelo sabor incrível, quanto pelo processo, e pelo visual: Mexilhões Grelhados na Palha de Pinheiro

Peguei em um livro incrível, chamado PLANET BARBECUE do famoso escritor/churrasqueiro americano, Steven Raichlen. Ele viajou por todo o mundo para conhecer como a pessoas faziam seus grelhados e churrascos. Esteve inclusive no Brasil, onde ficou impressionado com a churrascaria Fogo de Chão.

O escritor viajou 5 horas da Espanha para a França, para conhecer o restaurante La Bouvette, em Île de Ré, na região de Charentes. Uma das especialidades do restaurante, e da região, são os mexilhões, que são produzidos e consumidos na região a mais de 700 anos.

Eu fiquei muito curioso para testar a receita, por que adoro mexilhões, mas também fiquei curioso pelo testemunho, pela característica tão diferente, e pela simplicidade. Segundo o escritor, foi uma das experiências mais marcantes dentre todas as receitas que provou para escrever o livro.


Você vai precisar de:

Uma churrasqueira
Uma forma de alumínio descartável (tipo quentinha)
1 Kg de mexilhões limpos
Palha de pinheiro (daquelas que vocÊ pega no chão, mesmo)

Dicas:

1- Os mexilhões brasileiros não são os melhores do mundo, mas dá para fazer, e fica ótimo, mas se você conseguir comprar mexilhões chilenos, vale a pena. No Pão de Açucar você encontra os espetaculares mexilhões chilenos da marca Pacific Gold, que sempre estão na geladeira de congelados. Eu sempre compro todos que estão na geladeira. E custam só R$ 10,00 o pacote de 500 gramas.

2 - Palha de pinheiro não é o tipo de coisa que você encontra em qualquer lugar. Eu tenho a sorte de ter muitos pinheiros no sítio, mas o Steven Raichlen sugere aos leitores que sempre que estiverem em um lugar com pinheiros, que recolham um pouco de palha para levar. Dá para guardar.

3- Os mexilhões são quase sempre vendidos abertos no Brasil. Se você comprar mexilhões fechados, lembre-se que eles precisam abrir com o calor, se não abrir, descarte.

Como fazer:

1- Fogo alto na churrasqueira
2- Fure a forma de alumínio com uma faca. Faça muitos furos em todo o fundo da forma
3- Coloque a palha na forma de alumínio, sem exagerar, e depois coloque os mexilhões (sem água) sobre as palhas.
4- Coloque a forma na churrasqueira, até que as palhas comecem a queimar. Você pode ajudar as palhas a queimar com um fósforo, ou isqueiro.
5- Quando começarem a queimar, você pode colocar outra forma em cima para defumar melhor.
6- Depois de uns 8 minutos os mexilhões devem estar abertos e grelhados.

Pronto!

Prepare-se para os elegios!!!

Roteiro Montevidéu gastronômico

Dizem que a performance do Uruguai na copa do mundo chamou a atenção para este simpático país, que até então era mais conhecido pelos brasileiros pela carne, e por Punta Del Este.

Nos últimos meses vários amigos começaram a nos pedir dicas não só de Punta Del Este (aliás uma dica: uruguaio bacana não fala Punta, fala Punta Del Este...), mas também começaram a pedir dicas de Montevidéu, e até Colônia de Sacramento. Eu já fiz um post sobre Montevidéu em um dia, mas com tanta gente pedindo dicas, resolvi recorrer as minhas primas, já que não estou tão quente em dicas, além das tradicionais. Meu irmão também fez algumas contribuições legais.

Fiz algumas pesquisas na internet sobre Montevidéu, e fiquei surpreso com a quantidade de comentários positivos, e até carinhosos a respeito da cidade. Todos os comentários mencionam a surpresa de chegarem a uma simpática, e charmosa cidade, com ares europeus, comida deliciosa, e um povo simpaticíssimo. É muito bom ver tantos comentários positivos, especialmente por que para mim, sempre foi a minha segunda cidade natal, e eu sempre passei a maior parte do tempo com minha família, visitando primos, tios, avós, tios avós, amigos dos meus pais, enfim, nunca me senti um turista em Montevidéu.

Se eu tivesse que recomendar um único lugar em Montevidéu, seria o Mercado Del Puerto.

No Mercado Del Puerto:

La tem o restaurante EL PALENQUE. Você pode escolher as mesas do restaurante, mas sente no balcão e veja o cara trabalhando no fogo. Peça o assado de tira, mas qualquer carne é boa. Os chorizos (linguiças) têm um tempero diferente das nossas tradicionais Toscana e Calabresa, e são muito boas. Outra coisa que você praticamente só vai encontrar no Uruguai são as Morcillas DOCES. Na Argentina, na Espanha e em Portugal, são, na maioria das vezes, salgadas. As entranhas também são muito boas. Dica: Não pergunte o que é. Simplesmente peça e coma. As mollejas são deliciosas, e segundo o meu pai, são o principal prato do Maxim de Paris....

Antes de comer lá, vá ao balcão do ROLDOS e tome um Medio y Medio que é um mistura de vinho branco doce e seco, por isso o nome. Coma um ou dois sanduíches de pão de miga que estão expostos. São bem simples, mas a graça deles é justamente serem simples e levinhos. Peça um para cada um e só. Senão não sobra espaço para a carne.

Outro lugar que veneramos é o LA PASIVA. Ninguém vai te indicar isso por que é trash. Lá, você come frankfurters (panchos) que são os hotdogs bem simples. Use a mostarda branca especial que eles ofercem por lá. Tem gosto bem particular. Outra iguaria é a Hungara, que é um cachorro quente de lingüiça húngara. São várias lanchonetes espalhadas por Montevideo. O Chivito é outro hit parade. É o chesse salada, e vem especialmente em duas versões, a normal (seria um super cheese salada),e o Canadiense (Um super cheese tudo).

Pizza no Uruguai tem características muito peculiares. São retangulares, grossas, e sem QUEIJO. Se você quiser uma pizza com queijo, deve pedir uma mozarela. É diferente, mas muito gostosa. Pode vir acompanhada de Fainá, que é uma massa de milho bem fininha, que até parece uma massa de polenta. Você pode colocar por cima da pizza e comer junto. É demais!

Sugestões, de pizzerias:

Pizzerie Trouville na Calle Veintiuno de Setiembre 3104 em Pocitos
A melhor de todas, mas que tem que ter paciência para esperar: El Horno de Juan na Calle Martí 3391 entre Chucarro e Benito Blanco (super perto da casa da minha falecida avó...). Também em Pocitos.

Supermercados:

O uruguay tem gado e leite, tudo que é carne e leite, no Uruguai é muito bom. Sorvetes, iogurtes com pedaços de fruta, e o rei do pedaço, o DOCE DE LEITE. Eu sou uruguaio, e posso ser tendencioso na minha opinião, mas o doce de leite uruguaio é melhor que o argentino. Os brasileiros geralmente não relacionam o Uruguai a doce de leite.... Falar de doce de leite no Uruguai é como discutir cerveja no Brasil. Qual a melhor? (Eu prefiro a Bohemia...) As principais marcas são CONAPROLE e LA PATAIA, cujo tambo (fazenda de leite) fica em Punta Del Este, e é além de tudo, um tremendo passeio.

Cervejas e Vinhos:

O Uruguai está ficando cada vez melhor no mundo dos vinhos. A uva mais característica é a TANNAT, mas eles estão produzindo muito mais Cabernet Sauvignon do que Tannat. Pode-se visitar algumas das vinícolas, uma vez que a principal região vinícola, Canelones, fica colada a Montevideo, próximo ao aeroporto.
As cervejas já estão ficando mais conhecidas por aqui. A mais tradicional é a Norteña (que na minha opinião, parece-se com a Bohemia brasileira), e a outra que está cada vez mais presente no Brasil é a Patrícia, que tem gerado um mar de piadinhas: “ A Patrícia é uma gostosa...”, “estou aqui no bar coma Patrícia”....

Bares e restaurantes:

Aqui tive que recorrer as minhas primas. Essas são dicas quentíssimas que o taxista ou o pessoal do hotel não vai saber dar...
Em Pocitos e Punta Carretas:
- Siam
- Bar 62
- La Perdiz (jantar- carne)
- Francis (jantar)
- Sacramento (jantar)

Buceo (bairro que fica entre Carrasco e Pocitos)

- Burlesque
- Barba Roja
- Panini's (italiano, também estão en Ciudad Vieja)
- La Vaca (carnes)
- Bamboo

Carrasco:

- Café Mistério (Rivera e Costa Rica) – bar bacana e tradicional em Carrasco ( Já fui várias vezes)
- Clyde´s (Rivera e Costa Rica)– Outro bar bacana e tradicional de Carrasco estilo pub (Também já fui várias vezes)
- García – (Arocena e Gabriel Otero)

Ciudad Vieja:

- Café Bacacay (Bacacay e Buenos Aires) – Lugar muito pitoresco para ir a noite, próximo ao Teatro Solís

Para dançar:

- Pony Pisador
- Lotus

Buen viaje!

Espaguete com robalo e molho de tomate

Eu estava buscando uma receita para fazer um bom macarrão, e encontrei essa deliciosa, e simples receita. Foi aprovado por todos.

O segredo está em comprar bons tomates maduros e doces, e um robalo bem fresco. Na falta de robalo, pode-se usar abadejo, ou outro bom peixe em file.

Ingredientes:

• 2 dentes de alho inteiros (eu uso 3, mas muita gente prefere menos alho)

• 1 colher de café de pimenta vermelha seca moída (para quem não curte pimenta, pode-se desconsiderar este ingrediente)

• 1 kg de tomates maduros sem pele e picados

• 200 ml de vinho branco

• 350 g de espaguete seco

• 400 g de filé de robalo, sem pele, e cortado em tirinhas

• 2 ½ colheres de sopa de salsinha picada

• Azeite extra virgem

Como fazer:

1. Esmague os dentes de alho com uma faca grande. Aqueça o óleo (eu tenho usado óleo vegetal : canola ou girassol) em uma frigideira grande em fogo alto. Coloque o alho, a pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando. Se o alho começar a pegar cor, tire a frigideira do fogo.

2. Adicione os tomates e despeje o vinho. Tempere suavemente com sal, deixe ferver, e cozinhe em fogo médio por 10-12 minutos até engrossar.

3. Enquanto isso, faça o macarrão de acordo com as recomendações da caixa, até ficar al dente. Escorra e reserve uma concha de água.

4. Quando o macarrão estiver quase pronto, adicione o peixe e a salsinha ao molho, e cozinhe por uns 2 minutos, até o peixe pegar um pouco de cor.

5. Adicione o macarrão ao molho, e cozinhe por uns 30 segundos. Adicione a água reservada.

6. Adicione um filete de azeite e sirva com um bom queijo ralado na hora.

Além de delicioso, é um prato muito bonito!

Capeletti in Brodo

Meu pai gosta muito de Capeletti in Brodo. Sempre tenta fazer em casa, e segundo ele, nunca fica bom o suficiente.

Ao ler a excelente revista CASA E COMIDA (Ed. Globo), achei uma receita interessante e resolvi testar. O principal diferencial da receita era o caldo, que levava 3 horas para fazer, e levava, entre outras coisas, ossobuco e frango. Sensacional! Apesar de o caldo levar 3 horas para fazer, dá pouquíssimo trabalho para fazer. É só jogar os ingredientes na panela e esperar 3 horas...

Ingredientes:

• Capelettis de frango ou carne pré cozidos (Pode também ser de queijo)
• 5 litros de água
• 1 cenoura limpa e descascada
• 4 talos de salsão
• 1 cebola descascada
• 1 maço de salsinha
• 1 sobrecoxa de frango sem pele
• 1 ossobuco de aproximadamente 200g
• 1 colher de sopa rasa de sal

Modo de preparo:

1º passo : Junte todos os ingredientes (exceto o capeletti) a água, e ponha para ferver.

2º passo: Após ferver, diminua o fogo e deixe cozinhando e reduzindo por 3 horas.

3º passo: Passe o caldo em um coador, reservando o caldo, e descartando os ingredientes. (A cenoura, a carne, e o frango podem ser reaproveitados, e o melhor de tudo: O tutano!)

4º passo: Adicione os capelettis ao caldo e sirva. O caldo irá finalizar os capelettis.

Peixe na brasa

Para quem não tem problemas com peixe de água doce, o Pacú é um excelente peixe por ter um pouco de gordura, por isso fica ótimo na churrasqueira. Receita do Edú (primo da patroa) testada e aprovada. Ideal um Pacú de 2 kg ou mais.

Outra coisa super bacana: Comprei um peixão de 2 kgs por R$ 17 no Pão de Açucar.

Ajuste a receita original: Compre o peixe já limpo e dividido em duas partes. O Edú costuma abrir o peixe ao meio, e o coloca inteiro na churrasqueira

Uma ótima opção de peixe de mar é a Pesacada Cambucu. É um peixe magro, mas que fica excelente na brasa. Testado e aprovado!

Molho para marinar (1 ou 2 horas):

Super simples. Bata em um liquidificador suficiente para besuntar o peixe:

- alho
- limão
- alecrim
- sal

Pode deixar um pouco mais para regar.

Na brasa:

Dica: Use aquela grelha de peixes (que abre e fecha). Dá menos trabalho, por que o peixe não vai grudar na churrasqueira.

Assar com a pele para baixo até ficar tostadinho, e virar para dar uma tostadinha na carne. Somente vire uma vez.

para finalizar, pode-se moer um pouco de sal sobre o peixe no final. sal grosso moido fica mais interessante que o sal fino.

Curiosidade: O Pacú é um peixe encontrado no Mato Grosso, Amazonas e bacia do Rio da Prata, podendo chegar a até 8 kgs. Ele e é primo da PIRANHA....

Risotto al Limone

Esse é um risotto super básico, e de sabor surpreendente. Para dicas adicionais leia o post DICAS DE RISOTTO FOR DUMMIES.

- 1 xícara de chá de arroz arborio
- 1/2 xícara de chá de vinho branco
- 1/2 cebola picada
- 1 1/2 litro de caldo de legumes
- 1 colher de chá de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite (para refogar a cebola)
- 1 pacote de queijo ralado de 100 gramas (Para um risotto mais leve -50 gramas)
- Raspas e suco de 1 limão siciliano (se nào tiver, use o limào comum)

Dicas adicionais:

- Arroz CANAROLI é também um boa opção
- Queijo ralado na hora é mais gostoso
- Primeiro raspe o limão para depois espremer o suco. Não faça o contrário
- Se você não tiver um raspador, use um ralador de queijo (É até melhor...)
- Assim que colocar o arroz, mexa sem parar até o final

Preparo:

o de sempre...

- Refogue a cebola
- Jogue o arroz para dar uma tostadinha
- Adicione o vinho e deixe evaporar
- Depois que evaporou o vinho comece a colocar o caldo. 1 concha por vez até evaporar.
- Depois de 10 minutos ( a partir do vinho) jogue o suco do limão e deixe evaporar
- Siga adicionando o caldo. 1 concha por vez até evaporar.
- Assim que der 17 minutos, desligue o fogo
- Adicione a manteiga, as raspas de limão, e o queijo ralado.

Fala se não é fácil?!

Este risotto vai super bem com um carne, frango ou peixe grelhado