Hambúrguer de Fraldinha

Hambúrguer de Fraldinha


Grau de dificuldade: Muito fácil (e rápido)

Já provei muitas receitas de hambúrguer caseiro, e sempre achei OK. Nunca me emocionaram. Eu tenho colesterol acima do recomendável, por isso sempre dei preferência aos hambúrgueres com pouca gordura (e pouco gosto) . Certo dia escutei o Istvan Wessel falar sobre a importância de usar a gordura da carne para dar gosto, suculência, e “liga”. Comprei seu livro chamado “HOMEBURGER”, e resolvi testar uma das receitas, apenas mudando a carne para FRALDINHA, que eu adoro.

Dica 1 – Peça ao açougueiro para que separe a gordura da carne, e moa a carne e a gordura separadamente. Segundo o mestre Wessel, a proporção ideal é pelo menos 90% carne e 10% gordura.

Ingredientes:

• 800 gramas de fraldinha moída sem gordura

• 100 gramas de gordura de carne moída. ( no caso da fraldinha, a sua própria gordura)

• ¼ de xícara de chá de vinho branco

• 1/3 de xicara de chá de cebola picada

Opcional:

• 3 colheres de sopa de tomilho, orégano e manjericão picados

• 1 colher de sopa de Tabasco

Onde fazer:

• Perfeito: Churrasqueira

• Muito bom: Frigideira com ranhuras para grelhar

Utensílio obrigatório:

• Espátula para virar

COMO FAZER:

Coloque todos os ingredientes em um bowl (ou saladeira) grande, e misture com as mãos até ficar tudo bem misturado.

Moldando os hambúrgueres:

1. Faça uma bolota gorda a partir da mistura dos ingredientes (dá para fazer de 6 a 8 bolotas nesta receita)

2. Amasse a bolota

3. Molde a bolota até ficar mais ou menos com o formato ideal

Dica: Para os verdadeiros amantes da carne, o ponto ideal é o mal passado. Se este for o seu caso, faça hambúrgueres mais espessos. Se preferir bem passado faça hambúrgueres mais finos.

Grelhando os hambúrgueres:

Seja na churrasqueira ou na frigideira, é importante que a temperatura esteja alta. A exceção é para se quiser a carne bem passada. Neste caso vale a pena baixar um pouco mais a temperatura.

1. Salgue os dois lados apenas no momento de colocar a carne para grelhar

2. Aguarde a parte de cima da carne ficar úmida ou levemente sangrenta

3. vire com a espátula

4. Aguarde novamente a parte superior ficar úmida ou sangrenta

5. Pronto!

Dicas finais:

1- Não tampe a carne.

2- Mexa o mínimo possível na carne

3- Vire apenas uma vez

4- Se quiser fazer um sanduiche com queijo, aguarde até ficar quase pronto, coloque umas fatias de queijo sobre a carne e tampe até o queijo derreter (fica espetacular)

Para congelar:

È muito fácil congelar. Basta moldar os hambúrgueres, sem salgar, e envolve-los individualmente (ainda crus) em filme pvc, e levar ao freezer.

Para descongelar pode-se colocar o hambúrguer, ainda congelado, na grelha, ou na frigideira.