A nossa última grande descoberta: PIZZA GRELHADA

Neste final de semana experimentei algo que possivelmente irá se tornar uma tradição no meu sítio: PIZZA GRELHADA.

Eu não costumo comprar livros de receita importados traduzidos (especialmente os baratos), por que geralmente são receitas rebuscadas, e volta e meia utilizam ingredientes difíceis de encontrar em qualquer supermercado. A minha filosofia gastronômica, e motivo deste blog são as receitas simples (preferencialmente grelhadas) e que envolvam um ritual gostoso.

Recentemente comprei um desses livrinhos traduzidos da Publifolha sobre pizzas, e me surpreendi não pelas receitas (muitas rebuscadas), mas pela novidade da PIZZA GRELHADA. Além disso, a receita da massa deste livro é interessante, por que leva além da farinha de trigo, um pouco de fubá, e farinha de trigo integral. A massa ficou bem gostosa, e a técnica grelhada....um show!

O pessoal me olhou com desconfiança quando propus fazer a pizza na churrasqueira, enquanto o meu irmão pilotava o tradicional churrasco uruguaio, a base de lenha, abri a massa e a coloquei na grelha. No começo achei que não fosse funcionar por que a massa começou a dobrar nos vãos da grelha. Essa preocupação durou 10 segundos, por que em seguida a massa ficou mais firme e uniforme.

A grande sacada da técnica deste livro é que você só assa de um lado, e ai vem a melhor parte, você vira a massa e coloca o recheio sobre o lado assado.... Como a primeira massa que eu fiz ficou bem torradinha, achei que fosse ficar um fiasco. Muito pelo contrario, O lado assado não encharca com o molho de tomate, mas ao mesmo tempo não fica duro, fica aquele crocante leve que quebra com facilidade. Um espetáculo. O outro lado legal de se virar a massa, é que permite que ambos os lados da pizza sejam assados adequadamente. É importante lembrar que, diferente de um forno de pizza, na churrasqueira o calor está muito concentrado em baixo, portanto se você não virar a massa, ela ficará crua por cima, e se você assar os dois lados antes de colocar o recheio, a massa vai ficar muito torrada.

A noite testei a idéia de virar a massa ao fazer no forno da cozinha (Sempre uso pedra refratária), e deu super certo. Ninguém mais fez o tradicional comentário: “está uma delícia, mas a massa poderia ter ficado um pouco mais...”

Revisão 1 (Fev 2011): Depois de umas tantas rodadas de pizzadas que organizei em SP e no sítio, percebi que para garantir boas pizzas do começo ao fim da noite é preciso manter a churrasqueira bem quente (não precisa parecer um incêndio). Portanto, é fundamental ficar de olho no carvão, e a cada tanto, adicionar mais carvão. Quando se assa a pizza na churrasqueira com aquela brasinha média, a massa fica dura por dentro

Revisão 2 (Fev 2011): A massa fina é mais difícil de manusear, porém, é a que fica mais gostosa. Eu prefiro massa "normal" quando vou a uma pizzaria, mas na churrasqueira (ou mesmo no forno de casa), é mais difícil fazer a massa grossa do que fazer a fina. Já tentei várias vezes, e nunca me convenceu...

Revisão 3 (Fev 2011): Para dar um aroma diferente você pode jogar um pedaço de lenha no fundo da churrasqueira, as em contato com a brasa. Vai levantar um pouco de fumaça, e dará um aroma levemente defumado a pizza. Fica bom. Geralmente é fácil encontrar lenha para lareira em postos de gasolina, e grandes supermercados.

Essa vai para o meu livro de receitas!

Que terapia! fazer pizza com o filho de 4 anos

Ontem foi um dia especial. Meu filho de 4 anos preparou a sua primeira pizza sozinho, e a deu para o seu padrinho.

Eu dei a ele uma bolinha de massa, e ele abriu direitinho, depois colocou o molho, o queijo, um pouco de peito de perú, e champignon. Ficou ótima!

Claro que eu fui dando umas ajustadinhas aqui e ali, mas o merito foi todo dele!!!Que terapia! E tem gente que fala que fazer a massa dá trabalho.... Ah, ele também me ajudou a prepara a massa, misturando os ingredientes e sovando a massa.

O jeito mais rápido de gelar cerveja

Essa é manjada, mas alguém ainda não sabe, aí vai:

Em um isopor, balde, pia de lavanderia, ou qualque recipiente grande, coloque a cerveja no fundo e cubra de gelo. Até aqui, nenhuma novidade.

O pessoal do Mithbusters resolveu explorar cientificamente se os mitos de 1) colocar água, ou 2) colocar sal, realmente melhoravam o tempo de resfriamento.

indo direto ao resultado:

1o lugar: GELO + ÁGUA + SAL

A diferença foi surpeendente!

2o lugar: GELO + ÁGUA

E amargando o 3o lugar com um tempo de resfriamento bem inferior, SOMENTE GELO...

Se algum cético não acreditar, é só procurar o teste no Youtube

Café descafeinado vs Cerveja sem alcool

Não sei se vocês já viram aquele programa do Discovery Channel chamado "Duelo Mortal", em que eles comparam feras totalmente diferentes por meio de uma simulação mecânica? por exemplo, eles analizam com seria o duelo entre um urso polar e um tigre dentes de sabre, e recriam os animais levando em consiração as particularidades de cada um deles.... Coisa de gringo, que não sabe o que fazer com tanta grana.

No meu capítulo "Duelo Mortal Fluido" decidi colocar, frente a frente, dois seres que inspiram pouca confiança das pessoas comuns: o Café Descafeinado versus a Cerveja Sem Alcool.

Minha mãe não bebe alcool, e o meu pai cortou recentemente. Por isso eles compram cerveja sem alcool. E já compraram várias marcas diferentes. Disparado no frente, a melhor, é se a menor sombra de dúvidas, a Coca Light. Não tem para ninguém. Cerveja sem alcool, ou caipirinha sem alcool, são como comparar o homem e o macaco. Tem muito em comum, mas, não são da mesma espécie.

Já o café descafeinado, na minha opinião, é uma ótima alternativa ao café. Especialmente a noite. Inclusive desafio os mais entendidos amadores a um teste cego. Quero ver identificar o descafeinado em meio a diferentes alternativas de café.

Agora, faz um teste cego entre cerveja com e sem alcool... Não precisa nem provar.....