A nossa última grande descoberta: PIZZA GRELHADA

Neste final de semana experimentei algo que possivelmente irá se tornar uma tradição no meu sítio: PIZZA GRELHADA.

Eu não costumo comprar livros de receita importados traduzidos (especialmente os baratos), por que geralmente são receitas rebuscadas, e volta e meia utilizam ingredientes difíceis de encontrar em qualquer supermercado. A minha filosofia gastronômica, e motivo deste blog são as receitas simples (preferencialmente grelhadas) e que envolvam um ritual gostoso.

Recentemente comprei um desses livrinhos traduzidos da Publifolha sobre pizzas, e me surpreendi não pelas receitas (muitas rebuscadas), mas pela novidade da PIZZA GRELHADA. Além disso, a receita da massa deste livro é interessante, por que leva além da farinha de trigo, um pouco de fubá, e farinha de trigo integral. A massa ficou bem gostosa, e a técnica grelhada....um show!

O pessoal me olhou com desconfiança quando propus fazer a pizza na churrasqueira, enquanto o meu irmão pilotava o tradicional churrasco uruguaio, a base de lenha, abri a massa e a coloquei na grelha. No começo achei que não fosse funcionar por que a massa começou a dobrar nos vãos da grelha. Essa preocupação durou 10 segundos, por que em seguida a massa ficou mais firme e uniforme.

A grande sacada da técnica deste livro é que você só assa de um lado, e ai vem a melhor parte, você vira a massa e coloca o recheio sobre o lado assado.... Como a primeira massa que eu fiz ficou bem torradinha, achei que fosse ficar um fiasco. Muito pelo contrario, O lado assado não encharca com o molho de tomate, mas ao mesmo tempo não fica duro, fica aquele crocante leve que quebra com facilidade. Um espetáculo. O outro lado legal de se virar a massa, é que permite que ambos os lados da pizza sejam assados adequadamente. É importante lembrar que, diferente de um forno de pizza, na churrasqueira o calor está muito concentrado em baixo, portanto se você não virar a massa, ela ficará crua por cima, e se você assar os dois lados antes de colocar o recheio, a massa vai ficar muito torrada.

A noite testei a idéia de virar a massa ao fazer no forno da cozinha (Sempre uso pedra refratária), e deu super certo. Ninguém mais fez o tradicional comentário: “está uma delícia, mas a massa poderia ter ficado um pouco mais...”

Revisão 1 (Fev 2011): Depois de umas tantas rodadas de pizzadas que organizei em SP e no sítio, percebi que para garantir boas pizzas do começo ao fim da noite é preciso manter a churrasqueira bem quente (não precisa parecer um incêndio). Portanto, é fundamental ficar de olho no carvão, e a cada tanto, adicionar mais carvão. Quando se assa a pizza na churrasqueira com aquela brasinha média, a massa fica dura por dentro

Revisão 2 (Fev 2011): A massa fina é mais difícil de manusear, porém, é a que fica mais gostosa. Eu prefiro massa "normal" quando vou a uma pizzaria, mas na churrasqueira (ou mesmo no forno de casa), é mais difícil fazer a massa grossa do que fazer a fina. Já tentei várias vezes, e nunca me convenceu...

Revisão 3 (Fev 2011): Para dar um aroma diferente você pode jogar um pedaço de lenha no fundo da churrasqueira, as em contato com a brasa. Vai levantar um pouco de fumaça, e dará um aroma levemente defumado a pizza. Fica bom. Geralmente é fácil encontrar lenha para lareira em postos de gasolina, e grandes supermercados.

Essa vai para o meu livro de receitas!