Picanha na capa de sal grosso

Essa receita eu peguei a muitos anos no site Panelinha (www.panelinha.com.br), e sempre faz sucesso. Fica uma delícia, e é muito fácil fazer.

Observação muito importante: Apesar da quantidade de sal (1 kg), a carne não vai ficar exageradamente salgada. O sal fará uma casca, e sairá facilmente (e totalmente) da carne no final. É super interessante.

Ingredientes

1,5 kg de picanha
4 claras
1 kg de sal grosso
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
ramos de tomilho fresco a gosto

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).

2. Numa tigela, coloque as claras, o sal grosso, a farinha e misture rapidamente com uma colher.

3. Numa assadeira, coloque 1/3 da mistura de sal grosso e espalhe com as mãos até obter uma camada do tamanho da carne. Disponha o tomilho sobre o sal grosso e coloque a picanha sobre esta camada, com a gordura para cima. Envolva a picanha uniformemente com o restante da mistura de sal grosso e pressione para que fique bem firme.

4. Leve a picanha ao forno e deixe assar por 1 hora para servir a carne ao ponto. Se você gosta da carne bem passada, deixe assar por 1 hora e 30 minutos. Para a carne mal passada, 45 minutos são suficientes.

5. A camada de sal grosso depois de assada torna-se uma placa bem dura e levemente dourada. Com o auxílio de uma faca, retire a placa e raspe o excesso de sal da carne.

6. Coloque a carne numa tábua e corte-a em fatias bem finas. Se quiser, coloque a placa de sal grosso novamente sobre a carne fatiada e sirva a seguir.

Dica #1 : Use uma assadeira descartável. Caso contrário terá um pouco de trabalho para limpar a travessa ou assadeira. Se não conseguir comprar uma assadeira descartável, coloque uma folha de alumínio no fundo da travessa (ou assadeira)

Dica #2 : Pode-se substituir o tomilho fresco por alecrim, manjerona, ou qualquer outra erva que fique bem com carne

Camarão grelhado

Fazer um camarão na churrasqueira é quase como fazer linguiça. Praticamente não precisa fazer nada, e é uma unanimidade. E leva pouquíssimos minutos para ficar pronto.

Uma forma bem tranquila e garantida é preparar o camarão com um pouco de alho picadinho, azeite, e sal, e pronto. Se tiver salsinha pode colocar um pouco. Fica super bem.

Feito isso leve a churrasqueira. É muito rápido mesmo. Assim que ficar corado (meio alaranjado), vire até ficar corado do outro lado. Leva uns 2 minutos de cada lado e olhe lá... Se quiser ponha os camarões em um espeto de bambu para ajudar na hora de virar.

O único segredo é não passar, por isso, assim que ficar corado, vire.

Aliás, a receita é a mesma se for fazer em uma panela. Doure o alho, coloque os camaões, um pouco de sal, e no final a salsinha. Novamente, o processo é extremamente rápido.

Outro ponto bem legal do camarão é que está cada vez mais barato, e fácil de achar.

Bom churrasco!!!

Picanha espetacular, que vale o que custa

Fizemos neste final de semana a picanha mais espetacular que eu já comi na vida. E ainda foi na minha humilde churrasqueira da varanda.... Só que também foi a picanha mais cara que eu já preparei na vida. Trata-se da picanha BLACK da Swift, de raças britânicas.

Conseguimos a peça em uma condição especial, mas pelo que nos explicaram, é especificamente a carne que restaurantes do naipe do Rubaiyat utilizam. Segundo a fonte, é uma carne que pode custar mais de R$ 100 a peça (todas pequenas, afinal picanha grande....) no varejo.

A carne parece um atum, de tão perfeita. A maciez, e a estrutura da carne são indescritíveis, e o sabor... É definitivamente um atum disfarçado de picanha...

Um dos meus primeiros posts foi sobre a possibilidade de fazer picanhas perfeitas sem precisar gastar uma fortuna na peça. Sem dúvida, as boas marcas, quando feitas com carinho não costumam decepcionar na churrasqueira, e volta e meia achamos ótimas peças a preços extremamente convidativos.  Mas a verdade é que a linha Black da Swift vale cada centavo.  É memorável. Um atum (acho que já disse isso...)

No final ficamos com a vontade de repetir o churrasco, e fazer tudo errado para ver o que acontece, por que ficamos com a sensação de que esta carne é a prova de erros....

Quero mais!!!

Grilled fish steak (file de peixe grelhado) Adam Perry Lang

Grilled fish steak (file de peixe grelhado)

Adam Perry Lang - BBQ 25 (Receita 22)

Serve 6 pessoas

Na minha busca por uma receita gostosa de peixe na grelha, provei essa aqui que deu bastante certo. É super fácil.

Obs:  A técnica aqui é alternar chapa e grelha. É simples, se você tiver uma chapa que possa colocar na grelha, bingo! Se não, pegue uma boa panela, ou frigideira, ou até uma assadeira, e deixe na grelha com fogo forte pra aquecer bem a superfície.

Peixe:

6 filés grossos de salmão, atum, meca, linguado, pescada, ou qualquer outro peixe gostoso

Ingredientes:   

•        Sal marinho
• ·         Pimenta do reino fresca, moída na hora
• ·         Canola ou outro tipo de óleo vegetal
• ·         1 colher de sopa de manteiga sem sal
• ·         1 maço de tomilho fresco
• ·         1 maço de alecrim
• ·         6 dentes de alho amassados

Requer o BASTE (molho para regar) – post: http://inquietudesgastronomicas.blogspot.com/2011/02/baste-e-board-dressing.html

Preparação:

Tempere  os peixes com sal e pimenta, e de umas pinceladas de óleo

Como fazer (aproximadamente 14 minutos) :

• [    
•        Aqueça a churrasqueira com fogo médio – forte, e coloque a chapa em um dos lados da churrasqueira , e coloque a manteiga na chapa.
• ·         Coloque os filés na chapa por 4 minutos, virando uma vez ou outra
• ·         Em paralelo cozinhe também o alecrim, o tomilho e os alhos na chapa rapidamente (1 minuto)
• ·         Divida as ervas entre os peixes e coloque um dente de alho sobre cada peixe
• ·         Transfira os peixes para a grelha, virando os peixes uma duas ou três vezes, sempre mantendo as ervas e o alho em cima
• ·         A medida que os peixes vão ficando prontos, de um leve regada com o BASTE (molho para regar) para manter os peixes umedecidos
• ·         Quando estiverem prontos, os peixes estarão levemente opacos, e soltando pedaços ao puxar levemente com a faca
• ·         Para servir pode-se colocar o restante do molho BASTE sobre os filés

·          PRONTO!!!!