Apesar de as varandas com churrasqueira serem bem divertidas, a imensa maioria dessas varandas foi projetada por um engenheiro acostumado a fazer prédios, e que provavelmente não contou com nenhuma consultoria especializada para definir o melhor esquema para a churrasqueira. Por conta disso, a maioria das varandas com churrasqueira tem algum probleminha de projeto que incomoda, ou chega a atrapalhar na hora de fazer o churrasco. Vão desde o piso, que fica imundo, grudento, ou escorregadio, passando por falta de bancadas, má localização da churrasqueira, falta de exaustão, ou desconexão com a cozinha.
Ninguém gosta de ficar parecendo um cego em tiroteio quando está no comando de um churrasco, afinal, muitos brasileiros já nascem sabendo jogar futebol e fazer churrasco. Por isso ter controle sobre o ambiente, sobre o processo, e sobre a dinâmica do evento é fundamental.
Antes de mais nada:
A primeira coisa a se fazer é olhar para a varanda, para a churrasqueira, e para a bancada e avaliar como seria um churrasco ali. Onde ficarão os implementos, onde as pessoas vão sentar e comer, onde ficarão as bebidas, onde você vai cortar a carne, como você vai abastecer a churrasqueira, enfim. Outro detalhe que muitas vezes é desconsiderado: O PÓS CHURRASCO. Quanto melhor for o esquema para limpar tudo, e voltar a normalidade da casa, maior serão o prazer, e as chances de repetir o churrasco mais vezes.
O básico para começar:
Estes são itens obrigatórios para qualquer churrasco que você for fazer, e devem estar a mão, antes de começar:
Começando pelos menos óbvios:
- Lixeira
- Pano de prato ou toalha para as mãos
- Pano para limpar a pia e a bancada (ou um perfex)
- Pano para limpar o chão
- Utensílios para mover o carvão, ou a grelha
- Um bom pegador para mover e pegar as carnes
- Boas facas
- Taboa para cortar carnes
- Assadeira, ou uma boa travessa para deixar as carnes antes ir para o fogo
- Travessa ou pratos para servir as carnes
No fundo são dicas óbvias, mas que nós, na prática, já ficamos batendo cabeça por não providenciar tudo antes de começar. Sem a lixeira, você começa a acumular pedaços de gordura, embalagens das carnes e das lingüiças, e guardanapos de papel usados. Sem o pano de pia ou de chão, o lugar vai ficando imundo; sem a assadeira, você fica sem saber o que fazer com a carne enquanto não vai ao fogo; e sem a travessa para servir, a dinâmica fica toda atrapalhada, por que as pessoas terão que se amontoar no meio de campo para provar a carne.
De novo, quando o churrasco é feito em uma casa, ou em um sítio, muitas vezes sobra espaço. Na varanda, fica tudo amontoado. Muitas vezes você só vai entender isso ao fazer um churrasco. Antes da primeira experiência, dá a impressão que o espaço é suficiente. Geralmente não é.
Para facilitar:
1) Ganchinhos na parede são fundamentais para pendurar toalhas, pegadores, e alguns utensílios. São uma verdadeira mão na roda na hora da correria. Imagine que você está com pouco espaço, a bancada e a pia já estão atoladas de coisas, você tira a carne da grelha com o pegador, e não tem onde colocar o pegador.... Vai para o ganchinho.
Importante lembrar que os ganchinhos precisam estar em lugares seguros, para evitar que alguém bata a cabeça em caso de distração.
2) Um bom imã para facas é outra ótima alternativa para liberar espaço e aumentar a segurança, especialmente se houverem crianças por perto.
3) Geralmente as bancadas permitem a colocação de um armário, ou de um gaveteiro. Este armário será um lugar fundamental para guardar pratos, talheres, carvão, e algum utensílio de pouca utilização. Não deixe este armário por último na lista de prioridades. Ele é fundamental para organizar, e manter a varanda arrumada. Caso contrário, você vai ficar com aquele buraco embaixo da bancada, com um saco de carvão jogado. Fica feio.
4) Se possível, faça também uma prateleira sob a bancada. Ajuda muito na organização. Por exemplo, para tirar de circulação a assadeira com a carne que está por assar.
5) Muitos apartamentos já vem com a grelha. Lembre-se que você não tem necessariamente um quintal para lavar a grelha depois do churrasco, por isso, as vezes pode compensar mais ter duas grelhas pequenas, ao invés de uma grelha grande. As grelhas pequenas podem caber no tanque, ou mesmo em uma máquina de lavar pratos grande.
Preparação:
É mais fácil fazer toda a preparação na cozinha, e levar tudo pronto para a varanda. Quanto menos atividade tiver na hora do “vamos ver” mais tranquilo será o churrasco, e mais controle você terá da situação. De novo, parece obvio, mas sempre acontece o contrário. Deixa-se para preparar as carnes, desembalar as lingüiças, preparar os molhos e os temperos na hora. O lugar fica bagunçado, sujo, e aumenta o stress do processo.
Quando você prepara tudo antes, e já deixa cada coisa em um recipiente apropriado e acomodado próximo a churrasqueira (de modo a não atrapalhar o fluxo), o churrasco fica parecendo uma orquestra. Vira um processo quase intuitivo, que enquanto você conversa com os amigos, vai conduzindo o churrasco como se aquilo fosse a sua profissão diária. Ficam todos admirados com a sua habilidade.
Outro detalhe importante de preparação é definir a dinâmica antes de começar. Haverão acompanhamentos? A carne será servida de uma vez só? Onde sentarão as pessoas? Quantas pessoas virão?
Se você pretende preparar acompanhamentos, precisa prepará-los com antecedência. Se for servir tudo de uma vez, precisará sincronizar o tempo da carne com o preparo final, ou aquecimento dos acompanhamentos. Nos casos de servir à mesa, fundamental preparar a mesa antes do churrasco.
Por último:
1) Lembre-se também de que uma boa iluminação faz o ambiente ficar mais agradável e funcional. Cansa menos.
2) Para aqueles que gostam de sofisticar um pouco mais, existem cooktops elétricos de uma boca, que podem ser um recurso interessante para preparar algo em paralelo ao churrasco. Nesse caso, a preparação, e a organização passam a ser ainda mais importantes.
3) Churrasco para mais de 10 pessoas dá o triplo de trabalho. Nestes casos, menos é mais. Prefira simplificar, diminuir as variedades, e diminuir a formalidade.
Bom churrasco!
sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011
segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011
INTRODUÇÃO: Churrasqueira no varanda versus Terraços Gourmet
Uma coisa é uma coisa, outra coisa é outra coisa...
Recentemente mudei para um apartamento com uma "Varanda Gourmet". Estava contando os dias para poder entrar para o "badalado" mundo dos churrascos na varanda. Eu como boa parte dos brasileiros (e uruguaios...) adoro churrasco, adoro cerveja, e adoro estar com os amigos comendo churrasco e bebendo cerveja. Por isso, ter uma varanda com churrasqueira (odeio chamá-la de gourmet, por que NÃO É...) era algo que eu tinha certeza que iria gostar.
Essas novas configurações de varanda são atualmente obrigatórias em qualquer apartamento novo na cidade de São Paulo. Já cheguei a ver anúncio de "Varanda Gourmet" até mesmo em apartamento com menos de 100 mts2, o que faz pensar o quanto comprometeram o resto do apartamento.... Se formos avaliar, na década de 1990, poucos apartamentos pequenos e médios eram lançados com varanda, muito menos com varandas generosas. No início dos anos 2000, as varandas começaram a se popularizar, e com o tempo passaram a aumentar bastante de tamanho. Houve uma época, em meados dos anos 2000, que as varandas eram praticamente tão grandes quanto as atuais "Varandas Gourmet", mas sem a churrasqueira. Depois disso, qualquer apartamento quarto e sala tem uma.
Na minha opinião, terraço com churrasqueira é uma coisa, "TERRAÇO GOURMET" é outra. Um tem uma churrasqueira, uma pia, e (as vezes) uma bancada (muitas vezes "bancadazinha"), o OUTRO, possui churrasqueira, pia, fogão, boa bancada, geladeira, bons armários, e um ótimo espaço para uma confortável mesa. É bem diferente. o GOURMET quer cozinhar coisas sofisticadas, e precisa de muito mais infra estrutura do que o CHURRASQUEIRO.
Apesar dos últimos surtos de preço da carne, é inegável o sucesso que essas varandas tiveram entre os paulistanos, muitas vezes vou ao supermercado, e as peças mais cobiçadas já foram vendidas nos primeiros minutos do dia, o mesmo com o carvão, linguiças e demais ítens obrigatórios, ainda assim, conheço muita gente que não usa a churrasqueira pelos mais diversos motivos: Por que suja, por que faz bagunça, por que ainda não teve ânimo de fazer, por que não sabe, por que faz fumaça, ou por que não gosta (sim, existem pessoas que não gostam de churrasco, além dos vegetarianos).
Como eu já estava na onda do blog gastronômico, logo percebi que este seria um tema muito rico para explorar. E realmente é. Fazer um churrasco na varanda, não é a mesma coisa que fazer no sítio na praia, ou mesmo em uma casa. Realmente dá mais trabalho, não tem onde apoiar as coisas, o chão da varanda fica imundo, as churrasqueiras geralmente são mal projetadas, e em alguns casos, a conexão entre a varanda e a cozinha se faz pela sala (os mais modernos não são mais assim. Ainda bem....).
A não ser que você more em um apartamento de mais de 250 mts2, ou em um apartamento com uma legítima VARANDA GOURMET, o sucesso do seu churrasco vai depender muito de uma boa preparação e planejamento. Parece coisa de livro de administração, mas é a realidade. Pense em todos os utensílios que ira utilizar, ingredientes, carnes, travessas, tábuas, panos (de pia, e de chão) e deixe tudo pronto, e a mão. A dinâmica do churrasco é outro aspecto fundamental: Será na base do aperitivo, todo mundo comendo em pé, ou estarão todos sentados comendo outros acompanhamentos, e as carnes terão que sair todas ao mesmo tempo? O número de comensais também interfere de forma direta no sucesso do churrasco. Atenção aos churrascos para mais de 10 pessoas. Dá o triplo de trabalho, especialmente se quiser que as pessoas comam ao mesmo tempo, e sentadas.
Por fim, é muito importante pensar no pós churrasco. Quem irá se ocupar da limpeza dos pratos e do local? Eu resolvi boa parte do meu problema com uma máquina de lavar pratos GRANDE. Veja o post :http://inquietudesgastronomicas.blogspot.com/2011/02/cozinhar-e-um-terapia-lavar-prato-nao.html
Para facilitar a vida dos adeptos dos churrascos nas alturas ( o meu prédio tem 28 andares...), começarei a escrever sobre o tema, começando pelo tópico "PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO".
Recentemente mudei para um apartamento com uma "Varanda Gourmet". Estava contando os dias para poder entrar para o "badalado" mundo dos churrascos na varanda. Eu como boa parte dos brasileiros (e uruguaios...) adoro churrasco, adoro cerveja, e adoro estar com os amigos comendo churrasco e bebendo cerveja. Por isso, ter uma varanda com churrasqueira (odeio chamá-la de gourmet, por que NÃO É...) era algo que eu tinha certeza que iria gostar.
Essas novas configurações de varanda são atualmente obrigatórias em qualquer apartamento novo na cidade de São Paulo. Já cheguei a ver anúncio de "Varanda Gourmet" até mesmo em apartamento com menos de 100 mts2, o que faz pensar o quanto comprometeram o resto do apartamento.... Se formos avaliar, na década de 1990, poucos apartamentos pequenos e médios eram lançados com varanda, muito menos com varandas generosas. No início dos anos 2000, as varandas começaram a se popularizar, e com o tempo passaram a aumentar bastante de tamanho. Houve uma época, em meados dos anos 2000, que as varandas eram praticamente tão grandes quanto as atuais "Varandas Gourmet", mas sem a churrasqueira. Depois disso, qualquer apartamento quarto e sala tem uma.
Na minha opinião, terraço com churrasqueira é uma coisa, "TERRAÇO GOURMET" é outra. Um tem uma churrasqueira, uma pia, e (as vezes) uma bancada (muitas vezes "bancadazinha"), o OUTRO, possui churrasqueira, pia, fogão, boa bancada, geladeira, bons armários, e um ótimo espaço para uma confortável mesa. É bem diferente. o GOURMET quer cozinhar coisas sofisticadas, e precisa de muito mais infra estrutura do que o CHURRASQUEIRO.
Apesar dos últimos surtos de preço da carne, é inegável o sucesso que essas varandas tiveram entre os paulistanos, muitas vezes vou ao supermercado, e as peças mais cobiçadas já foram vendidas nos primeiros minutos do dia, o mesmo com o carvão, linguiças e demais ítens obrigatórios, ainda assim, conheço muita gente que não usa a churrasqueira pelos mais diversos motivos: Por que suja, por que faz bagunça, por que ainda não teve ânimo de fazer, por que não sabe, por que faz fumaça, ou por que não gosta (sim, existem pessoas que não gostam de churrasco, além dos vegetarianos).
Como eu já estava na onda do blog gastronômico, logo percebi que este seria um tema muito rico para explorar. E realmente é. Fazer um churrasco na varanda, não é a mesma coisa que fazer no sítio na praia, ou mesmo em uma casa. Realmente dá mais trabalho, não tem onde apoiar as coisas, o chão da varanda fica imundo, as churrasqueiras geralmente são mal projetadas, e em alguns casos, a conexão entre a varanda e a cozinha se faz pela sala (os mais modernos não são mais assim. Ainda bem....).
A não ser que você more em um apartamento de mais de 250 mts2, ou em um apartamento com uma legítima VARANDA GOURMET, o sucesso do seu churrasco vai depender muito de uma boa preparação e planejamento. Parece coisa de livro de administração, mas é a realidade. Pense em todos os utensílios que ira utilizar, ingredientes, carnes, travessas, tábuas, panos (de pia, e de chão) e deixe tudo pronto, e a mão. A dinâmica do churrasco é outro aspecto fundamental: Será na base do aperitivo, todo mundo comendo em pé, ou estarão todos sentados comendo outros acompanhamentos, e as carnes terão que sair todas ao mesmo tempo? O número de comensais também interfere de forma direta no sucesso do churrasco. Atenção aos churrascos para mais de 10 pessoas. Dá o triplo de trabalho, especialmente se quiser que as pessoas comam ao mesmo tempo, e sentadas.
Por fim, é muito importante pensar no pós churrasco. Quem irá se ocupar da limpeza dos pratos e do local? Eu resolvi boa parte do meu problema com uma máquina de lavar pratos GRANDE. Veja o post :http://inquietudesgastronomicas.blogspot.com/2011/02/cozinhar-e-um-terapia-lavar-prato-nao.html
Para facilitar a vida dos adeptos dos churrascos nas alturas ( o meu prédio tem 28 andares...), começarei a escrever sobre o tema, começando pelo tópico "PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO".
quarta-feira, 9 de fevereiro de 2011
Boneless Beef Roast - Adam Perry Lang
Essa é a receita 07 do livro BBQ 25 do Adam Perry Lang
carne: 1,5 kgs de lombo desossado (ou contra-filé) - limpa ( sem capa de gordura)
Essa receita já foi testada e aprovada em duas ocasiões. O ideal é usar uma daquelas churrasqueiras tipo americana que tem tampa. Caso você não tenha uma, faça no forno.
Na segunda vez que fiz, coloquei mais madeira junto ao carvão para dar um gosto mais defumado. Ficou muito bom, e no dia seguinte ficou espetacular como rosbife frio. (Comi metade de uma peça com meu cunhado, sem sequer aquecer um pouquinho)
Importante: Essa receita é relativamente simples e barata, para ficar mais fácil o processo, peça para a sua empregada (caso tenha uma) preparar todos os ingredientes na véspera, e deixar em um topperware. Vai te economizar pelo menos 1 hora de preparação.
Obs: Caso queira entender um pouco mais sobre o que me motivou a escrever essa receita, leia os meus 2 posts anteriores, neste mesmo blog
para temperar a carne:
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 colher de chá de sal com alho (nos EUA é comum achar essas variedades. pode desconsiderar se quiser)
2 colher de sopa de caldo de carne
1 colher de sopa de água
Baste e Board Dressing:
Importante: veja o meu post anterior neste mesmo blog sobre como fazer o BASTE (Molho para regar durante o processo) e o BOARD DRESSING (Tempero para finalizar, já na tábua de churrasco)
Vai precisar dos dois
Pasta de ervas com alho:
(obs: eu geralmente uso menos alho e substituo a manteiga por margarina para ficar mais leve, mas aqui manterei a receita original)
Preparação:
carne: 1,5 kgs de lombo desossado (ou contra-filé) - limpa ( sem capa de gordura)
Essa receita já foi testada e aprovada em duas ocasiões. O ideal é usar uma daquelas churrasqueiras tipo americana que tem tampa. Caso você não tenha uma, faça no forno.
Na segunda vez que fiz, coloquei mais madeira junto ao carvão para dar um gosto mais defumado. Ficou muito bom, e no dia seguinte ficou espetacular como rosbife frio. (Comi metade de uma peça com meu cunhado, sem sequer aquecer um pouquinho)
Importante: Essa receita é relativamente simples e barata, para ficar mais fácil o processo, peça para a sua empregada (caso tenha uma) preparar todos os ingredientes na véspera, e deixar em um topperware. Vai te economizar pelo menos 1 hora de preparação.
Obs: Caso queira entender um pouco mais sobre o que me motivou a escrever essa receita, leia os meus 2 posts anteriores, neste mesmo blog
para temperar a carne:
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 colher de chá de sal com alho (nos EUA é comum achar essas variedades. pode desconsiderar se quiser)
2 colher de sopa de caldo de carne
1 colher de sopa de água
Baste e Board Dressing:
Importante: veja o meu post anterior neste mesmo blog sobre como fazer o BASTE (Molho para regar durante o processo) e o BOARD DRESSING (Tempero para finalizar, já na tábua de churrasco)
Vai precisar dos dois
Pasta de ervas com alho:
(obs: eu geralmente uso menos alho e substituo a manteiga por margarina para ficar mais leve, mas aqui manterei a receita original)
- 6 colher de sopa de azeite
- 6 colheres de sopa de azeite extra virgem (o extra virgem tem um gosto muito mais forte)
- 4 colheres de sopa de manteiga (sem sal) derretida
- 5 dentes de alho espremidos
- 1 colher de sopa de tomilho fresco bem picado (o tomilho seco é forte, se for o caso, coloque um pouco menos)
- (obs: o autor sugere uma colherada adicional de tomilho, caso você não esteja usando um pincel de ervas (ver post anterior: Baste), mas eu acho muito, se estiver utilizando o tomilho seco (desidratado).
- 1 colher de sopa de alecrim fresco bem picado (e outra colherada adicional, caso não esteja utilizando o pincel de ervas. Ver post anterior: Baste)
- 1 colher de sopa de salsinha bem picada
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 saquinho tipo zip lock
Preparação:
- Para aumentar a penetração dos temperos e molhos, faça cortes transversais em um dos lados com 1 cm de profundidade, e por toda a extensão da carne. Tipo "X".
- Combine todos os ingredientes do tempero em uma saladeira ou travessa e misture bem
- Coloque a carne na saladeira ou travessa e besunte bem a carne usando as mão. Garanta que o tempero entre nos cortes da carne
Método de execução:
PARTE 1
Aquecimento indireto - precisa ser uma daquelas churrasqueiras com tampa, ou um forno
aproximadamente 1 hora para "ao ponto/ mal passado"
temperatura deve estar ao redor de 200 C (375 - 400 F)
- Coloque a carne temperada na grelha limpa sob fogo indireto, ou seja fora do calor direto do fogo (sugiro passar óleo vegetal na grelha limpa para limpar ainda mais)
- Feche a churrasqueira por 20 minutos
- Obs: Caso disponível, adicione madeira de sua preferência (não ponha muito. O autor sugere madeira de árvores frutíferas)
Continue cozinhando por mais 40 minutos passando o BASTE a cada 10 minutos (ver receita do Baste no post anterior deste blog)
PARTE 2:
Retire a carne da grelha (1 hora depois de iniciar), e transfira para uma assadeira
Combine todos os ingredientes da PASTA DE ERVAS E ALHO, no saquinho Zip Lock e amasse bem para que a pasta incorpore bem os diferentes aromas.
Corte uma das pontas do saquinho e espalhe sobre a carne assada
Coloque novamente a carne na grelha, e asse por mais 15 minutos, com a tampa fechada
PARTE 3:
Coloque o BOARD DRESSING (ver post anterior sobre Baste e Board Dressing) em uma tábua de churrasco e coloque a carne sobre o tempero.
Deixe descansar por 5 ou 10 minutos
Corte a carne em fatias, e de uma passadinha no Board Dressing
PARTE 4: Observa a cara de espanto dos comensais.....
terça-feira, 8 de fevereiro de 2011
Baste e Board Dressing
As receitas do Adam Perry Lang muitas vezes utilizam dois recursos bem simples, mas que conferem um gosto muito bom a carne. O BASTE, e o BOARD DESSING
Baste significa "regar com molho", ou seja é um molhinho para ficar regando durante o processo.
Board Dressing é um acabamento para depois que a carne sai da churrasqueira. É um temperinho que fica na tábua, e você pode dar uma passadinha com a carne antes de comer.
Eu tenho tomado a liberdade de diminuir na manteiga, e as vezes substituir por margarina ou azeite para ficar mais light, mas eu vou colocar a receita original para que depois você possa decidir, já que a menteiga obviamente dá um gosto muito especial.
BASTE:
Junte em uma panela para dar uma aquecida ao lado da grelha:
O autor sugere como alternativa fazer um pincel com as mesmas ervas, ao invés de usar as ervas picadas
BOARD DRESSING
para dar um sabor especial no final:
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de salsinha bem picada
sal marinho e pimenta do reino a gosto
tanto o Baste, quanto o Board Dressing são recursos legais para qualqer churrasco
Baste significa "regar com molho", ou seja é um molhinho para ficar regando durante o processo.
Board Dressing é um acabamento para depois que a carne sai da churrasqueira. É um temperinho que fica na tábua, e você pode dar uma passadinha com a carne antes de comer.
Eu tenho tomado a liberdade de diminuir na manteiga, e as vezes substituir por margarina ou azeite para ficar mais light, mas eu vou colocar a receita original para que depois você possa decidir, já que a menteiga obviamente dá um gosto muito especial.
BASTE:
Junte em uma panela para dar uma aquecida ao lado da grelha:
- 6 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 10 dentes de alho amassados
- as seguintes ervas finas bem picadas (1/4 de chícara de chá ao todo):
- Alecrim
- Tomilho
- Manjerona
- Oregano
- Sálvia
O autor sugere como alternativa fazer um pincel com as mesmas ervas, ao invés de usar as ervas picadas
BOARD DRESSING
para dar um sabor especial no final:
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de salsinha bem picada
sal marinho e pimenta do reino a gosto
tanto o Baste, quanto o Board Dressing são recursos legais para qualqer churrasco
Adam Perry Lang - Novas experiências na churrasqueira
Desde que eu comecei a escrever neste blog venho buscando me aprimorar na arte de fazer coisas gostosas, que não fossem rebuscadas, e que pudessem ser grelhadas. Essa não é necessariamente a mesma filosofia dos grandes churrasqueiros americanos, que se especializaram na arte de fazer excelentes churrascos, com muita técnica, condimentos, defumação, e muitas vezes utilizando carnes não tão nobres assim.
Em geral fazemos uma imagem bastante preconceituosa dos churrascos americanos, por que sempre nos fixamos naquele churrasco de hamburger, que de fato, é bem tradicional. Mas existe uma cultura de churrasco muito ampla e importante nos EUA que vai bem além dos hamburgeres. Em muitos estados como Texas, Louisiana, Kansas, Tennessee, o churrasco é tão importante e sofisticado, que existem campeonatos seríssimos de churrasco, onde os competidores ganham muito dinheiro e fama, e a partir dai partem para apresentar programas de televisão, escrever livros de receita, ou para montar restaurantes bacanérrimos. Um dos grandes astros desses campeonatos é Adam Perry Lang, que atualmente é um dos papas do tema nos EUA.
Eu comecei a prestar mais atenção no churrasco sofisticado americano quando convidamos uns texanos que trabalhavam conosco na BCP (Claro) para fazer um churraco no sítio, (que acabou virando uma festança com mais de 200 pessoas), onde pudemos experimentar uma carne marmorizada, suculenta e deliciosa, que depois fomos saber que era acém.... O Jerry, um dos texanos, participava de campeonatos todos os anos.
Depois estive no Texas e pude comer a melhor picanha da minha vida. Tinha tudo menos aquele gosto de picanha que tanto conhecemos. Era defumada por horas, e os condimentos davam uma maciez, um aroma, e um gosto, que fica quase impossível descrever. Depois comecei a explorar o assunto, e comi outras carnes realmente incríveis em diferentes lugares.
Resolvi portanto dar uma de Julie and Julia, e vou testar todas as receitas de um dos grandes sucessos do Adam Perry Lang, o livro BBQ 25. O livro é tão bacana, que tem um formato pocket e páginas duras para você realmente usar o livro enquanto cozinha. Vai ser a versão modesta do livro, mas acho que vai bem legal.
Eu já experimentei uma das receitas e ficou sensacional: Boneless Beef Roast, feito com contra filé, que ainda por cima, custa a metade do preço da picanha.....
Vamos ver no que vai dar. Sorte de quem estiver por perto!!!!
Em geral fazemos uma imagem bastante preconceituosa dos churrascos americanos, por que sempre nos fixamos naquele churrasco de hamburger, que de fato, é bem tradicional. Mas existe uma cultura de churrasco muito ampla e importante nos EUA que vai bem além dos hamburgeres. Em muitos estados como Texas, Louisiana, Kansas, Tennessee, o churrasco é tão importante e sofisticado, que existem campeonatos seríssimos de churrasco, onde os competidores ganham muito dinheiro e fama, e a partir dai partem para apresentar programas de televisão, escrever livros de receita, ou para montar restaurantes bacanérrimos. Um dos grandes astros desses campeonatos é Adam Perry Lang, que atualmente é um dos papas do tema nos EUA.
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| Adam Perry Lang |
Eu comecei a prestar mais atenção no churrasco sofisticado americano quando convidamos uns texanos que trabalhavam conosco na BCP (Claro) para fazer um churraco no sítio, (que acabou virando uma festança com mais de 200 pessoas), onde pudemos experimentar uma carne marmorizada, suculenta e deliciosa, que depois fomos saber que era acém.... O Jerry, um dos texanos, participava de campeonatos todos os anos.
Depois estive no Texas e pude comer a melhor picanha da minha vida. Tinha tudo menos aquele gosto de picanha que tanto conhecemos. Era defumada por horas, e os condimentos davam uma maciez, um aroma, e um gosto, que fica quase impossível descrever. Depois comecei a explorar o assunto, e comi outras carnes realmente incríveis em diferentes lugares.
Resolvi portanto dar uma de Julie and Julia, e vou testar todas as receitas de um dos grandes sucessos do Adam Perry Lang, o livro BBQ 25. O livro é tão bacana, que tem um formato pocket e páginas duras para você realmente usar o livro enquanto cozinha. Vai ser a versão modesta do livro, mas acho que vai bem legal.
Eu já experimentei uma das receitas e ficou sensacional: Boneless Beef Roast, feito com contra filé, que ainda por cima, custa a metade do preço da picanha.....
Vamos ver no que vai dar. Sorte de quem estiver por perto!!!!
domingo, 6 de fevereiro de 2011
Cozinhar é um terapia! Lavar prato não....
Tem gente que acha lavar prato uma terapia. Eu acho um porre! E secar é outra chatice...
Quando me casei, a quase 10 anos, ganhamos uma máquina de lavar pratos. Daquelas pequenas, que muitas pessoas considera "mais prática".
A medida que comecei a pegar mais gosto por cozinhar, comecei a usar mais a máquina, mas sempre me incomodou o fato de ser muito pequena. Enchia a máquina e ainda sobrava um monte de louça para lavar. Como eu odeio lavar pratos, acabava formando pilhas de copos, panelas e tudo aquilo que não cabia na máquina para a empregada lavar na 2a feira. Sabia que mais cedo ou mais tarde precisaria de um "upgrade", especialmente depois da chegado dos meus dois filhos.
Mudei recentemente para um apartamento maior, e uma das primeiras providências foi comprar uma máquina grande de lavar pratos. MINHA VIDA MUDOU!!!! Quanta diferença! Cabe tudo: pratos, copos, taças delicadas, panelas, além de copo de liquidificador, todas as partes da centrífuga, e até as partes do espremedor de frutas, ou a jarra da cafeteira. Muitas vezes, tudo isso ao mesmo tempo.
O mais interessante é que as pessoas torcem o nariz para as máquinas grandes por que "demora para encher". E é justamente isso o que não acontece.... E o motivo é simples. Como cabe de tudo, você consegue lotar a máquina rapidamente. Eu chego a ligar a máquina de 4 a 5 vezes em um final de semana em que ficamos em casa, e recebemos amigos.
Além de todas as vantagens de poder colocar de tudo na máquina, e manter a cozinha sempre arrumada, outro ponto que me motiva a usar muito a máquina é o fato de consumir bem menos água que a lavagem convencional na pia. E um detalhe bacana: Já sai seco.
Alguns utensílios não saem 100%, mas nada que um paninho seco, ou uma estacionada no escorredor não resolva.
É isso aí. Eu recomendo MUITO as máquinas grandes de lavar pratos. Minha mulher não aguenta mais me ouvir da minha belezura. É demais!.......
Quando me casei, a quase 10 anos, ganhamos uma máquina de lavar pratos. Daquelas pequenas, que muitas pessoas considera "mais prática".
A medida que comecei a pegar mais gosto por cozinhar, comecei a usar mais a máquina, mas sempre me incomodou o fato de ser muito pequena. Enchia a máquina e ainda sobrava um monte de louça para lavar. Como eu odeio lavar pratos, acabava formando pilhas de copos, panelas e tudo aquilo que não cabia na máquina para a empregada lavar na 2a feira. Sabia que mais cedo ou mais tarde precisaria de um "upgrade", especialmente depois da chegado dos meus dois filhos.
Mudei recentemente para um apartamento maior, e uma das primeiras providências foi comprar uma máquina grande de lavar pratos. MINHA VIDA MUDOU!!!! Quanta diferença! Cabe tudo: pratos, copos, taças delicadas, panelas, além de copo de liquidificador, todas as partes da centrífuga, e até as partes do espremedor de frutas, ou a jarra da cafeteira. Muitas vezes, tudo isso ao mesmo tempo.
O mais interessante é que as pessoas torcem o nariz para as máquinas grandes por que "demora para encher". E é justamente isso o que não acontece.... E o motivo é simples. Como cabe de tudo, você consegue lotar a máquina rapidamente. Eu chego a ligar a máquina de 4 a 5 vezes em um final de semana em que ficamos em casa, e recebemos amigos.
Além de todas as vantagens de poder colocar de tudo na máquina, e manter a cozinha sempre arrumada, outro ponto que me motiva a usar muito a máquina é o fato de consumir bem menos água que a lavagem convencional na pia. E um detalhe bacana: Já sai seco.
Alguns utensílios não saem 100%, mas nada que um paninho seco, ou uma estacionada no escorredor não resolva.
É isso aí. Eu recomendo MUITO as máquinas grandes de lavar pratos. Minha mulher não aguenta mais me ouvir da minha belezura. É demais!.......
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