Hambúrguer de soja

Sou casado com uma vegetariana, e sou apaixonado por churrasco. Sempre tive vontade de fazer alguma coisa que a minha esposa pudesse também aproveitar da churrasqueira, além dos legumes grelhados. Cheguei a comprar hambúrgueres vegetarianos, mas nunca deram muito certo. 

Tudo mudou depois de encontrar essa fantástica e facílima receita de hambúrgueres vegetarianos, que além de serem deliciosos, são super saudáveis, já que praticamente só usam ingredientes integrais. Até que gosta de carne acaba gostando, e muito, destes hambúrgueres.

A receita é tão rápida e fácil de fazer, que o que dá mais trabalho é picar a salsinha.....

Tempo de Preparo:25min ( só por que tem que esperar para re hidratar a soja...)

Rendimento:6 porções

Receita enviada por:Tudo Gostoso

Ingredientes:

·         1 xícara de proteína de soja granulada fina

·         1 xícara de aveia

·         1/3 xícara de trigo para kibe

·         1/2 xícara de farinha trigo integral

·         1 ovo

·         1/2 xícara de cheiro verde bem picadinho

·         1/4 xícara de shoyo 

        1 Alho Picado

1

·         Sal a gosto

·         Se quiser sabor e aroma de carne use também caldo de picanha ou carne seca em pó, ou mesmo de frango

Dica, fica também gostoso com outras ervas como: manjericão, hortelã, orégano, cominho, sálvia...

Um pouco de cebola picada também vai bem, mas tem que ser pouco. (Eu não faço questão)

Modo de preparo:

1.       Deixe a proteína de soja em água fervente por 15 minutos (fogo desligado e recipiente tampado), escorra e aperte com com as mãos, tirando o excesso de água

2.      Faça o mesmo com o trigo para quibe, só que com água fria

3.      Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem com as mãos, prove o tempero, deixe descansar por 15 minutos

4.      Modele os hambúrgueres e doure-os  por mais ou menos 5 minutos

5.       Quando estiverem quase prontos pode-se colocar uma fatia de tomate e uma de queijo em cima

6.      Quando derreter o queijo está pronto

7.       Monte os lanches a seu gosto e coma a vontade, são saudáveis e super saborosos

Sobrou vinho na garrafa?

Hoje no caderno Paladar do jornal O Estado de São Paulo (30/08/2012) saiu um artigo muito bacana do Luiz Horta sobre o que fazer com as sobras de vinho. Vale a pena replicar, por que sempre acontece de sobrar vinho em almoços e jantares com amigos, ou especialmente quando se abre uma garrafa no meio da semana.

Eu já havia feito um daqueles cursos básicos da Expand, em que o enólogo italiano recomendou fortemente guardar os vinhos na geladeira, já que é um ambiente frio, e sem luz. Essa dica era tanto para vinhos fechados, quanto para vinhos abertos. Sempre fiz isso, e sempre deu certo.

O Luiz Horta foi bem mais a fundo no assunto, e testou durante uma semana, quatro formas de armazenamento (no freezer, na geladeira com rolha, na geladeira com rolha que retira o ar, e fora da geladeira), e com quatro tipos de vinho: tinto, branco, espumante e fortificado. O resultado o impressionou bastante, mesmo sendo um tremendo expert no assunto.

Resultado:

Tipos de vinho: 

Obviamente o que melhor manteve as características em todos os tipos de armazenamento foi o fortificado, seguido do espumante, tinto, e o branco.

Tipo de armazenamento:

Surpreendentemente, o melhor método foi o CONGELAMENTO! (Santa ignorância, eu nem sabia que dava para congelar o vinho sem estragar....)

1.       Congelamento (7 dias em boa forma para todos)

2.       Geladeira com rolha que remove o ar (de 3 a 5 dias em boa forma)

3.       Geladeira com rolha comum (de 3 a 5 dias com algumas alterações)

4.       Fora da geladeira (de 2 a 3 dias com alterações, mas ainda bebíveis)

E depois?

Para a panela! Existem milhares de receitas com vinho, de simples (como fazer um franguinho com vinho branco, ou uma carne de panela) até as mais complexas.

E ainda....

Fazer vinagre. Existem boas receitas para transformar vinho em vinagre de 1ª. Dê uma vasculhada no Google....

Mais um dica: Para guardar no freezer, o Luiz Horta utilizou garrafinhas pet de água mineral. O ponto é que, por serem menores que a garrafa de vinho, retêm menos ar dentro da garrafa. ;-)

Hambúrguer de Fraldinha

Hambúrguer de Fraldinha


Grau de dificuldade: Muito fácil (e rápido)

Já provei muitas receitas de hambúrguer caseiro, e sempre achei OK. Nunca me emocionaram. Eu tenho colesterol acima do recomendável, por isso sempre dei preferência aos hambúrgueres com pouca gordura (e pouco gosto) . Certo dia escutei o Istvan Wessel falar sobre a importância de usar a gordura da carne para dar gosto, suculência, e “liga”. Comprei seu livro chamado “HOMEBURGER”, e resolvi testar uma das receitas, apenas mudando a carne para FRALDINHA, que eu adoro.

Dica 1 – Peça ao açougueiro para que separe a gordura da carne, e moa a carne e a gordura separadamente. Segundo o mestre Wessel, a proporção ideal é pelo menos 90% carne e 10% gordura.

Ingredientes:

• 800 gramas de fraldinha moída sem gordura

• 100 gramas de gordura de carne moída. ( no caso da fraldinha, a sua própria gordura)

• ¼ de xícara de chá de vinho branco

• 1/3 de xicara de chá de cebola picada

Opcional:

• 3 colheres de sopa de tomilho, orégano e manjericão picados

• 1 colher de sopa de Tabasco

Onde fazer:

• Perfeito: Churrasqueira

• Muito bom: Frigideira com ranhuras para grelhar

Utensílio obrigatório:

• Espátula para virar

COMO FAZER:

Coloque todos os ingredientes em um bowl (ou saladeira) grande, e misture com as mãos até ficar tudo bem misturado.

Moldando os hambúrgueres:

1. Faça uma bolota gorda a partir da mistura dos ingredientes (dá para fazer de 6 a 8 bolotas nesta receita)

2. Amasse a bolota

3. Molde a bolota até ficar mais ou menos com o formato ideal

Dica: Para os verdadeiros amantes da carne, o ponto ideal é o mal passado. Se este for o seu caso, faça hambúrgueres mais espessos. Se preferir bem passado faça hambúrgueres mais finos.

Grelhando os hambúrgueres:

Seja na churrasqueira ou na frigideira, é importante que a temperatura esteja alta. A exceção é para se quiser a carne bem passada. Neste caso vale a pena baixar um pouco mais a temperatura.

1. Salgue os dois lados apenas no momento de colocar a carne para grelhar

2. Aguarde a parte de cima da carne ficar úmida ou levemente sangrenta

3. vire com a espátula

4. Aguarde novamente a parte superior ficar úmida ou sangrenta

5. Pronto!

Dicas finais:

1- Não tampe a carne.

2- Mexa o mínimo possível na carne

3- Vire apenas uma vez

4- Se quiser fazer um sanduiche com queijo, aguarde até ficar quase pronto, coloque umas fatias de queijo sobre a carne e tampe até o queijo derreter (fica espetacular)

Para congelar:

È muito fácil congelar. Basta moldar os hambúrgueres, sem salgar, e envolve-los individualmente (ainda crus) em filme pvc, e levar ao freezer.

Para descongelar pode-se colocar o hambúrguer, ainda congelado, na grelha, ou na frigideira.

Picanha na capa de sal grosso

Essa receita eu peguei a muitos anos no site Panelinha (www.panelinha.com.br), e sempre faz sucesso. Fica uma delícia, e é muito fácil fazer.

Observação muito importante: Apesar da quantidade de sal (1 kg), a carne não vai ficar exageradamente salgada. O sal fará uma casca, e sairá facilmente (e totalmente) da carne no final. É super interessante.

Ingredientes

1,5 kg de picanha
4 claras
1 kg de sal grosso
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
ramos de tomilho fresco a gosto

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).

2. Numa tigela, coloque as claras, o sal grosso, a farinha e misture rapidamente com uma colher.

3. Numa assadeira, coloque 1/3 da mistura de sal grosso e espalhe com as mãos até obter uma camada do tamanho da carne. Disponha o tomilho sobre o sal grosso e coloque a picanha sobre esta camada, com a gordura para cima. Envolva a picanha uniformemente com o restante da mistura de sal grosso e pressione para que fique bem firme.

4. Leve a picanha ao forno e deixe assar por 1 hora para servir a carne ao ponto. Se você gosta da carne bem passada, deixe assar por 1 hora e 30 minutos. Para a carne mal passada, 45 minutos são suficientes.

5. A camada de sal grosso depois de assada torna-se uma placa bem dura e levemente dourada. Com o auxílio de uma faca, retire a placa e raspe o excesso de sal da carne.

6. Coloque a carne numa tábua e corte-a em fatias bem finas. Se quiser, coloque a placa de sal grosso novamente sobre a carne fatiada e sirva a seguir.

Dica #1 : Use uma assadeira descartável. Caso contrário terá um pouco de trabalho para limpar a travessa ou assadeira. Se não conseguir comprar uma assadeira descartável, coloque uma folha de alumínio no fundo da travessa (ou assadeira)

Dica #2 : Pode-se substituir o tomilho fresco por alecrim, manjerona, ou qualquer outra erva que fique bem com carne

Camarão grelhado

Fazer um camarão na churrasqueira é quase como fazer linguiça. Praticamente não precisa fazer nada, e é uma unanimidade. E leva pouquíssimos minutos para ficar pronto.

Uma forma bem tranquila e garantida é preparar o camarão com um pouco de alho picadinho, azeite, e sal, e pronto. Se tiver salsinha pode colocar um pouco. Fica super bem.

Feito isso leve a churrasqueira. É muito rápido mesmo. Assim que ficar corado (meio alaranjado), vire até ficar corado do outro lado. Leva uns 2 minutos de cada lado e olhe lá... Se quiser ponha os camarões em um espeto de bambu para ajudar na hora de virar.

O único segredo é não passar, por isso, assim que ficar corado, vire.

Aliás, a receita é a mesma se for fazer em uma panela. Doure o alho, coloque os camaões, um pouco de sal, e no final a salsinha. Novamente, o processo é extremamente rápido.

Outro ponto bem legal do camarão é que está cada vez mais barato, e fácil de achar.

Bom churrasco!!!

Picanha espetacular, que vale o que custa

Fizemos neste final de semana a picanha mais espetacular que eu já comi na vida. E ainda foi na minha humilde churrasqueira da varanda.... Só que também foi a picanha mais cara que eu já preparei na vida. Trata-se da picanha BLACK da Swift, de raças britânicas.

Conseguimos a peça em uma condição especial, mas pelo que nos explicaram, é especificamente a carne que restaurantes do naipe do Rubaiyat utilizam. Segundo a fonte, é uma carne que pode custar mais de R$ 100 a peça (todas pequenas, afinal picanha grande....) no varejo.

A carne parece um atum, de tão perfeita. A maciez, e a estrutura da carne são indescritíveis, e o sabor... É definitivamente um atum disfarçado de picanha...

Um dos meus primeiros posts foi sobre a possibilidade de fazer picanhas perfeitas sem precisar gastar uma fortuna na peça. Sem dúvida, as boas marcas, quando feitas com carinho não costumam decepcionar na churrasqueira, e volta e meia achamos ótimas peças a preços extremamente convidativos.  Mas a verdade é que a linha Black da Swift vale cada centavo.  É memorável. Um atum (acho que já disse isso...)

No final ficamos com a vontade de repetir o churrasco, e fazer tudo errado para ver o que acontece, por que ficamos com a sensação de que esta carne é a prova de erros....

Quero mais!!!

Grilled fish steak (file de peixe grelhado) Adam Perry Lang

Grilled fish steak (file de peixe grelhado)

Adam Perry Lang - BBQ 25 (Receita 22)

Serve 6 pessoas

Na minha busca por uma receita gostosa de peixe na grelha, provei essa aqui que deu bastante certo. É super fácil.

Obs:  A técnica aqui é alternar chapa e grelha. É simples, se você tiver uma chapa que possa colocar na grelha, bingo! Se não, pegue uma boa panela, ou frigideira, ou até uma assadeira, e deixe na grelha com fogo forte pra aquecer bem a superfície.

Peixe:

6 filés grossos de salmão, atum, meca, linguado, pescada, ou qualquer outro peixe gostoso

Ingredientes:   

•        Sal marinho
• ·         Pimenta do reino fresca, moída na hora
• ·         Canola ou outro tipo de óleo vegetal
• ·         1 colher de sopa de manteiga sem sal
• ·         1 maço de tomilho fresco
• ·         1 maço de alecrim
• ·         6 dentes de alho amassados

Requer o BASTE (molho para regar) – post: http://inquietudesgastronomicas.blogspot.com/2011/02/baste-e-board-dressing.html

Preparação:

Tempere  os peixes com sal e pimenta, e de umas pinceladas de óleo

Como fazer (aproximadamente 14 minutos) :

• [    
•        Aqueça a churrasqueira com fogo médio – forte, e coloque a chapa em um dos lados da churrasqueira , e coloque a manteiga na chapa.
• ·         Coloque os filés na chapa por 4 minutos, virando uma vez ou outra
• ·         Em paralelo cozinhe também o alecrim, o tomilho e os alhos na chapa rapidamente (1 minuto)
• ·         Divida as ervas entre os peixes e coloque um dente de alho sobre cada peixe
• ·         Transfira os peixes para a grelha, virando os peixes uma duas ou três vezes, sempre mantendo as ervas e o alho em cima
• ·         A medida que os peixes vão ficando prontos, de um leve regada com o BASTE (molho para regar) para manter os peixes umedecidos
• ·         Quando estiverem prontos, os peixes estarão levemente opacos, e soltando pedaços ao puxar levemente com a faca
• ·         Para servir pode-se colocar o restante do molho BASTE sobre os filés

·          PRONTO!!!!